酔雞
香ばしい米白酒に浸けた柔らかいため焼きチキン。繊細でちょっぴり酒の風味が特徴的な浙江省風の伝統的な冷菜です。
ストーリー
浙江省料理のこの伝統的な一品は、優しく湯通ししたチキンを一晩米白酒と調味料に浸けて仕上げます。信じられないほどジューシーでほんのりアルコールの温かみがあるお肉になります。
材料
丸ごとの鶏
1羽（約1.4kg）
中国米白酒（绍兴酒）
1カップ
生姜
3切れ
青ネギ
2本
スターアニス
2個
塩
小さじ2
ごま油
大さじ1
水
鶏が浸かるくらいの量
作り方
1
鶏を湯通しする
大きな鍋の水を十分に沸騰させる。生姜の切れっぱしと青ネギを加える。鶏を沸騰したお湯にそっと入れ、3回このづけ作業を繰り返す。最後に鶏を完全に沈め、火を止め、30分ふたをして置いて完全に火を通す。
2
鶏を冷まして氷水につける
鍋から鶏を取り除き、氷水にすぐに漬けて調理を停止し、皮を引き締める。完全に冷まし、ペーパータオルで水分を取り除き、盛り付け用に切る。
3
マリネ液を作る
鶏肉が入る十分な深さの容器に、米白酒、塩少许、スターアニス、ごま油を入れる。味を均一に混ぜ合わせる。
4
一晩マリネする
鶏肉をマリネ液に浸し국이全部沈むようにする。ラップをして少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で保存すると味が最もよく染み込む。
5
盛り付け
マリネ液から鶏肉を取り出す。少量のごま油を振りかけ、青ネギの薄切りを添える。冷たく前菜として提供する。
