ハンガリアンベーコン食パン
塩味の効いたベーコンのパーツを散らした、柔らかくふわふわしたパン。この発酵種を使うと柔らかいクラストとゴールデン色の生地ができ、サンドイッチやスープの付け合わせに最適です。
ストーリー
このレシピでは、发酵種（古い生地）と湯ドウフ混合物を加えて、複雑な風味とさらに柔らかい食感を引き出します。ベーコンは生地全体に層になるように加えられており、すべての噛みにスモーキーで塩辛いパンチを届けます。
材料
強力粉
3 cups
グラニュー糖
3 tablespoons
インスタントイースト
2 teaspoons
奶粉
2 tablespoons
塩
1 teaspoon
温水
3/4 cup
生クリーム
1/4 cup
卵（Lサイズ）
1
無塩バター（柔らかくしたもの）
4 tablespoons
プレファーメントドーフ（古い生地）
1/2 cup
湯ドウフペースト
1/4 cup
ベーコン（調理して刻んだもの）
1 cup
作り方
1
材料を混ぜる
強力粉、グラニュー糖、イースト、奶粉、塩をスタンドミキサーのボウルに合わせます。均一に混ざるまでウィスクで混ぜ合わせます。
2
液体とプレファーメントを加える
温水を注ぎ、生クリームを加え、卵を割ります。ドウフフックを取り付けて低速で混ぜ、生地のかたまりができたら、プレファーメントドーフと湯ドウフペーストを加えて加え、すべてが混ざるまで混ぜ続けます。
3
グルテンを発達させる
速度を中に入れ、生地が滑くなり、ボウルの側面から離れるまで捏ねます。薄く伸びて破れないはずです−これはグルテン網が発達したことを示しています。
4
バターを加える
ミキサーを動かしながら、小さく切ったバターを加えます。すべてのバターを加えた後、さらに5分捏ね、生地が柔らかく、弾力があり、少しねばつくようになります。
5
ベーコンを折りたたむ
生地を粉を振った面に出します。长方形に押し、平調理了一半のベーコンを散らします。生地を数回折りたたんでベーコンを分散させ、残りのベーコンで繰り返します。均等に分散させるために短く捏ねます。
6
最初の醗酵
生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、塑料ラップで覆い、サイズで約2倍になるまで暖かい場所で醗酵させます。60〜90分。
7
成形して2次醗酵
生地を punches downし、半분에分けます。各部分を丸い食パンに成形し、羊皮紙を敷いたベーキングシートに置きます。緩やかに覆い、約30分間ふわふわになるまで醗酵させます。その間、オーブンを175°Cに予熱します。
8
焼く
ゴールデン色の仕上げのために、トップに少量の溶いた卵を刷毛で塗ります。22〜28分間焼き、クラストが深いゴールデン茶色になり、内部温度が約88°Cになるまで焼きます。スライスする前にワイヤーラックで冷まします。
