Pan de Tocino Húngaro
Un pan suave y esponjoso con trozos de tocino salados. Esta masa enriquecida produce una miga tierna con una corteza dorada, perfecta para sandwiches o como acompañamiento de sopas.
Historia
Esta receta utiliza una masa prefermentada (masa vieja) y una mezcla de harina escaldada para desarrollar un sabor complejo y una textura extra suave. El tocino se distribuye por toda la masa para que cada mordida tenga ese golpe ahumado y salado.
Ingredientes
harina de pan
3 cups
azúcar granulada
3 tablespoons
levadura instantánea
2 teaspoons
leche en polvo
2 tablespoons
sal
1 teaspoon
agua tibia
3/4 cup
crema espesa
1/4 cup
huevo grande
1
mantequilla sin sal, suavizada
4 tablespoons
masa prefermentada (masa vieja)
1/2 cup
pasta de harina escaldada
1/4 cup
tocino, cocido y picado
1 cup
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos
Combina la harina, el azúcar, la levadura, la leche en polvo y la sal en el tazón de una batidora de pie. Bate juntos hasta que estén distribuidos uniformemente.
2
Agregar líquidos y prefermentos
Vierte el agua tibia, la crema espesa y agrega el huevo. Coloca el gancho para masa y mezcla a velocidad baja hasta formar una masa irregular. Agrega la masa prefermentada y la pasta de harina escaldada, luego continúa mezclando hasta que todo esté incorporado.
3
Desarrollar el gluten
Aumenta la velocidad a media y amasa hasta que la masa se vuelva suave y se despegue de las paredes del tazón. Debe estirarse fino sin rasgarse, esto indica que la red de gluten se ha desarrollado.
4
Incorporar la mantequilla
Agrega la mantequilla suavizada en trozos pequeños mientras la batidora funciona. Una vez agregada toda la mantequilla, amasa por otros 5 minutos hasta que la masa se sienta suave, elástica y ligeramente pegajosa.
5
Incorporar el tocino
Volca la masa sobre una superficie enharinada. Presiónala en un rectángulo y dispersa la mitad del tocino cocido sobre la superficie. Dobla la masa sobre sí misma varias veces para distribuir el tocino, luego repite con el tocino restante. Amasa brevemente para distribuir uniformemente.
6
Primera fermentación
Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cubre con plástico y déjala crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 60 a 90 minutos.
7
Formar y segunda fermentación
Desinfla la masa y divídela en dos partes. Forma cada porción en un pan redondo y coloca sobre una bandeja para hornearforrada con papel pergamino. Cubrir ligeramente y dejar crecer hasta que esté esponjosa, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, precalienta tu horno a 175°C (350°F).
8
Hornear
Unta las partes superiores con un poco de huevo batido para un acabado dorado. Hornea de 22 a 28 minutos hasta que la corteza esté dorada oscura y la temperatura interna alcance aproximadamente 88°C (190°F). Deja enfriar en una rejilla antes de cortar.
Desayuno
Panqueques Esponjosos de Mantequilla de Maní
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
