Ungarischer Bacon-Laib
Ein weiches, luftiges Brot mit würzigen Baconstückchen. Dieser angereicherte Teig ergibt eine zarte Krume mit einer goldbraunen Kruste, perfekt für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen.
Geschichte
Dieses Rezept verwendet einen vorgegärten Teig (Altteig) und eine abgeschreckte Mehlmischung, um einen komplexen Geschmack und eine extra weiche Textur zu entwickeln. Der Bacon ist durchgehend in den Teig geschichtet, um bei jedem Bissen den rauchigen, salzigen Kick zu liefern.
Zutaten
Brotmehl
3 cups
Kristallzucker
3 tablespoons
Instanthefe
2 teaspoons
Milchpulver
2 tablespoons
Salz
1 teaspoon
warmes Wasser
3/4 cup
Schlagsahne
1/4 cup
großes Ei
1
weiche ungesalzene Butter
4 tablespoons
vorgegärter Teig (Altteig)
1/2 cup
abgeschreckte Mehlpaste
1/4 cup
Bacon, gekocht und gehackt
1 cup
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Hefe, Milchpulver und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
2
Flüssigkeiten und Vorteige hinzufügen
Warmes Wasser und Schlagsahne eingießen und das Ei hineinschlagen. Den Teighaken anbringen und auf niedriger Stufe mischen, bis sich eine bröselige Masse bildet. Den vorgegärten Teig und die abgeschreckte Mehlpaste hinzufügen, dann weiter kneten, bis alles eingearbeitet ist.
3
Gluten entwickeln
Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und kneten, bis der Teig glatt wird und sich von den Schüsselwänden löst. Er sollte sich dünn ausziehen, ohne zu reißen – das zeigt, dass sich das Glutennetzwerk entwickelt hat.
4
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen, während der Mixer läuft. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, noch etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig sich weich, elastisch und leicht klebrig anfühlt.
5
Bacon unterarbeiten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einem Rechteck drücken und die Hälfte des gekochten Bacons darauf verteilen. Den Teig mehrmals über sich selbst falten, um den Bacon zu verteilen, dann mit dem restlichen Bacon wiederholen. Kurz kneten, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
6
Erste Gare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 60 bis 90 Minuten.
7
Formen und zweite Gare
Den Teig herunterdrücken und in zwei Teile teilen. Jedes Stück zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht abdecken und gehen lassen, bis er aufgegangen ist, etwa 30 Minuten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.
8
Backen
Die Oberseiten mit etwas verquirltem Ei bestreichen, für eine goldene Farbe. 22 bis 28 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Innentemperatur etwa 88°C beträgt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden.
