Мягкий, пышный хлеб с кусочками пикантного бекона. Этот обогащённый тесто даёт нежный мякиш с золотистой корочкой, идеально для бутербродов или как гарнир к супам.
В этом рецепте используется предварительно ферментированное тесто (старое тесто) и смесь обваренной муки для развития сложного вкуса и особой мягкой текстуры. Бекон слоями распределён по всему тесту, чтобы каждый кусочек давал тот дымный, солёный удар.
Соедините муку, сахар, дрожжи, сухое молоко и соль в чаше стационарного миксера. Перемешайте венчиком до равномерного распределения.
Влейте тёплую воду, жирные сливки и разбейте яйцо. Установите крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется комковатая масса. Добавьте предварительно ферментированное тесто и обваренную мучную смесь, затем продолжайте перемешивать до полного соединения.
Увеличьте скорость до средней и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и не начнёт отставать от стенок чаши. Оно должно растягиваться тонко, не рвясь — это указывает на развитие клейковинной сети.
Добавляйте мягкое масло небольшими кусочками при работающем миксере. После добавления всего масла вымешивайте ещё 5 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Расплющите его в прямоугольник и распределите половину готового бекона по поверхности. Несколько раз сложите тесто, чтобы распределить бекон, затем повторите с оставшимся беконом. Немного вымесите для равномерного распределения.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно на 60-90 минут.
Обомните тесто и разделите его на две части. Сформируйте из каждой части круглую буханку и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте неплотно и оставьте для подъёма до увеличения объёма, примерно на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175°C.
Смажьте верхушки небольшим количеством взбитого яйца для золотистой корочки. Выпекайте 22-28 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета корочки и достижения внутренней температуры около 88°C. Остудите на решётке перед нарезкой.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
