Венгерский хлеб с беконом
Мягкий, пышный хлеб с кусочками пикантного бекона. Этот обогащённый тесто даёт нежный мякиш с золотистой корочкой, идеально для бутербродов или как гарнир к супам.
История
В этом рецепте используется предварительно ферментированное тесто (старое тесто) и смесь обваренной муки для развития сложного вкуса и особой мягкой текстуры. Бекон слоями распределён по всему тесту, чтобы каждый кусочек давал тот дымный, солёный удар.
Ингредиенты
хлебная мука
3 чашки
сахарный песок
3 столовые ложки
быстродействующие дрожжи
2 чайные ложки
сухое молоко
2 столовые ложки
соль
1 чайная ложка
тёплая вода
3/4 чашки
жирные сливки
1/4 чашки
крупное яйцо
1
мягкое несолёное сливочное масло
4 столовые ложки
предварительно ферментированное тесто (закваска)
1/2 чашки
обваренная мучная смесь
1/4 чашки
бекон, готовый и нарезанный
1 чашка
Инструкции
1
Смешайте сухие ингредиенты
Соедините муку, сахар, дрожжи, сухое молоко и соль в чаше стационарного миксера. Перемешайте венчиком до равномерного распределения.
2
Добавьте жидкости и закваски
Влейте тёплую воду, жирные сливки и разбейте яйцо. Установите крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется комковатая масса. Добавьте предварительно ферментированное тесто и обваренную мучную смесь, затем продолжайте перемешивать до полного соединения.
3
Развитие клейковины
Увеличьте скорость до средней и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и не начнёт отставать от стенок чаши. Оно должно растягиваться тонко, не рвясь — это указывает на развитие клейковинной сети.
4
Добавьте масло
Добавляйте мягкое масло небольшими кусочками при работающем миксере. После добавления всего масла вымешивайте ещё 5 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.
5
Добавьте бекон
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Расплющите его в прямоугольник и распределите половину готового бекона по поверхности. Несколько раз сложите тесто, чтобы распределить бекон, затем повторите с оставшимся беконом. Немного вымесите для равномерного распределения.
6
Первое брожение
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно на 60-90 минут.
7
Формовка и второе брожение
Обомните тесто и разделите его на две части. Сформируйте из каждой части круглую буханку и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте неплотно и оставьте для подъёма до увеличения объёма, примерно на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175°C.
8
Выпечка
Смажьте верхушки небольшим количеством взбитого яйца для золотистой корочки. Выпекайте 22-28 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета корочки и достижения внутренней температуры около 88°C. Остудите на решётке перед нарезкой.
