Fideos Anchos Cortados a Mano
Fideosanchos y masticables hechos desde cero usando una máquina de pasta. Estos fideos elásticos son perfectos para sautés, sopas, o servidos con tu salsa favorita.
Historia
Nada supera la satisfacción de separar tus propios fideos frescos. Esta receta produce fideos elásticos y satisfactorios con una hermosa textura.
Ingredientes
harina multiuso
400g
agua
160ml
sal
1/2 teaspoon
harina extra para espolvorear
as needed
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Combina la harina y la sal en un tazón grande. Vierte lentamente el agua mientras reviertes con un tenedor o palillos hasta que la mezcla forme grupos aspecto escarbado y seco. La masa debe mantenerse junta al presionar pero sentirse ligeramente desmenuzable.
2
Amasar y reposar
Volca la mezcla sobre una superficie enharinada y amasa por unos 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Divide en 4 partes iguales, cubre con un trapo húmedo y deja reposar por 20-30 minutos. Este tiempo de relajación hace que el estirado sea mucho más fácil.
3
Aplanar con máquina de pasta
Trabajando con una pieza a la vez, aplánala ligeramente con la palma de tu mano. Pasa por la máquina de pasta en el ajuste más ancho, luego repite 4-5 veces, reduciendo el ajuste de grosor cada pasada hasta alcanzar el ancho deseado. La masa debe volverse sedosa y suave.
4
Cortar en tiras anchas
Cambia al accesorio de fideos anchos o usa un cuchillo afilado para cortar la masa aplanada en tiras de aproximadamente 1cm de ancho. Mezcla inmediatamente con un poco de harina extra para evitar que se peguen.
5
Cocinar o almacenar
Cocina los fideos frescos en agua hirviendo por 2-3 minutos hasta que floten y se sientan tiernos. Para mejor textura, úsalos inmediatamente o congela en porciones por hasta 2 meses.
