Noodles larges faits main
Des noodles larges frais et moelleux faits maison avec une machine à pâtes. Ces noodles élastiques sont parfaits pour les sautés, les soupes, ou servis avec votre sauce préférée.
Histoire
Rien ne égale la satisfaction de séparer ses propres noodles frais. Cette recette donne des noodles élastique avec une belle texture ferme.
Ingrédients
farine tout usage
400g
eau
160ml
sel
1/2 cuillère à café
farine supplémentaire pour fariner
selon les besoins
Instructions
1
Mélanger la pâte
Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Versez lentement l'eau en remuant avec une fourchette ou des baguettes jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux secs et fragmentés. La pâte doit se tenir lorsqu'on la presse mais sembler légèrement friable.
2
Pétrir et reposer
Versez le mélange sur une surface farinée et pétrissez pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Divisez en 4 portions égales, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 20-30 minutes. Ce temps de repos facilite considérablement le laminage.
3
Aplatir avec la machine à pâtes
Traitez une portion à la fois, aplatissez-la légèrement avec la paume. Passez dans la machine à pâtes au setting le plus large, puis répétez 4-5 fois en réduisant l'épaisseur à chaque passage jusqu'à obtenir la largeur désirée. La pâte doit devenir lisse et soyeuse.
4
Couper en larges lanières
Utilisez l'accessoire à noodles larges ou un couteau tranchant pour couper la pâte aplatie en lanières d'environ 1cm de large. Saupoudrez immédiatement d'un peu de farine supplémentaire pour éviter qu'elles ne collent.
5
Cuire ou conserver
Cuisez les noodles frais dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils remonte à la surface et soient tendres. Pour une meilleure texture, utilisez immédiatement ou congelez en portions pendant jusqu'à 2 mois.
