بطة محمصة في الفرن المعلّق
طبق على الطريقة الزيجيانغية: بط مشوي مقلي حتى يصبح الجلد مقرمشًا واللحم ساخنًا جدًا، ثم يقطع ويُقدَّم مع البصل الأخضر المفروم وصلصة الفول الحلوة.
المكونات
بطة محمّصة
1
خردل مخلل
100g
بصل أخضر مقطّع
100g
صلصة الفول الحلو
50g
سكّر
15g
محسّن النكهة
1g
ملح مكرّر
1g
زيت نقي مطبوخ (يُستخدم 25غ)
750g
الخطوات
1
جلد البطة المقطّع
ضع مقلاةً على نار متوسطة-منخفضة، وأضف صلصة الفول الحلو مع الماء (نحو 100غ) والسكّر ومحسّن النكهة، مع التحريك بملعقة أثناء التسخين حتى تصبح رقيقة لزجة، ثمّ صُبّها في وعاء صغير واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاةً على نار عالية، وأضف الزيت النقي المطبوخ وسخّنه حتى تصل الحرارة إلى 50–60٪. أضف البطة المحمّصة واقلِها بالقلي العميق حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويصل اللحم إلى درجة التسخين المطلوبة، ثمّ أزلها وصفّ الزيت. استخدم سكينًا صغيرة لتقطيع جلد البطة مع لحم البطة إلى قطع ورتّبها في طبق. لفّ جلد البطة ولحمها والبصل الأخضر المقطّع في خبز رقيق، وادهن بصلصة الفول الحلو عند الأكل.
