Im Hängeofen gebratene Ente
Ein Gericht nach Zhejiang-Art: Ente, die so lange knusprig frittiert wird, bis die Haut kross und das Fleisch heiß durchgegart ist. Anschließend wird sie in Scheiben geschnitten und mit Frühlingszwiebelstreifen und süßer Bohnensauce serviert.
Zutaten
Bratente
1
Eingelegter Senfkohl
100g
Geschnittene Frühlingszwiebel
100g
Süße Bohnensoße
50g
Zucker
15g
Geschmacksverstärker
1g
Raffiniertes Salz
1g
Gekochtes klares Öl (25g verwenden)
750g
Anleitung
1
Geschnittene Entenhaut
Stellen Sie einen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze auf, fügen Sie die süße Bohnensoße mit Wasser (ca. 100g), Zucker und Geschmacksverstärker hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um, während Sie erhitzen, bis die Masse dünnflüssig und zäh wird. Gießen Sie sie dann in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
2
Schritt 2
Stellen Sie einen Wok bei starker Hitze auf, fügen Sie das gekochte klare Öl hinzu und erhitzen Sie es auf 50–60 % Hitze. Geben Sie die Bratente hinzu und frittieren Sie sie, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart ist. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie das Öl abtropfen. Verwenden Sie ein kleines Messer, um die Entenhaut zusammen mit dem Entenfleisch in Stücke zu schneiden und auf einem Teller anzurichten. Wickeln Sie die Entenhaut, das Entenfleisch und die geschnittenen Frühlingszwiebel in dünne Pfannkuchen und bestreichen Sie sie mit süßer Bohnensoße zum Essen.
