تشارلوت البندق
بطّن القالب بقطع بسكويت السيدة (ladyfingers) واملأه بالموس أو الكريمة بنكهة البندق. برّد قبل التقديم.
المكونات
البندق (مفروم)
125 g
حليب
500 ml
قرن فانيلا
1
سكر ناعم
375 g
بيض (مفصول الصفار عن البياض)
6
كريمة ثقيلة (25 cl)
250 ml
بسكويت ليدي فنجر (لتبطين الجوانب)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تسخين الحليب
يُجمع الحليب وقرن الفانيلا المشقوق في قدر، مع شق القرن طولياً أولاً. يُسخن حتى بداية الغليان.
2
خفق الصفار
يُفصل صفار البيض عن البياض. يُوضع الصفار في وعاء، ويُضاف إليه 100 غ من السكر، ويُخفق حتى يصبح شاحباً وكريمياً. تُضاف بذور الفانيلا.
3
طهي قاعدة الكاسترد
يُعاد الحليب إلى الغليان. يُخفق مقدار صغير من الحليب الساخن مع الصفار لتعديل الحرارة، ثم يُسكب خليط الصفار مرة أخرى في القدر. يُحرَّك باستمرار بملعقة ويُطهى حتى يصبح سميكاً بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة. يُرفع عن النار.
4
تحميص البندق
يُفرد البندق على صينية خَبز ويُحمَّص في الفرن على حرارة 180°م لعدة دقائق، حتى يصبح ذهبياً وجافاً. يُفرك بين الكفين لتفكيك القشور، ثم تُتخلص من القشور. يُفرم خشناً.
5
تحضير البندق المكرمل
يُطهى السكر المتبقي حتى يصبح كراميل مع رشة من الماء. يُضاف البندق ويُقلب لتغليفه بالتساوي، ثم يُسكب على سطح عمل مدهون بالزيت ويُترك ليبرد.
6
سحق البريَلين
بعد أن يبرد، يُكسر البندق المكرمل: تُحفظ بعض القطع الكبيرة للتزيين ويُسحق الباقي إلى شظايا ناعمة.
7
إضافة الكريمة
تُحرَّك الكريمة السائلة في قاعدة الكاسترد (الوصفة الأصلية لا تحدد ما إذا كانت الكريمة مخفوقة؛ عادةً ما تُضاف كما هي)، ثم تُضاف برفق شظايا البندق المسحوقة.
8
التجميد
يُسكب الخليط في قوالب شارلوت أو يُخفق في ماكينة الآيس كريم ويُجمد حتى يتماسك. يُقلب من القالب ويُزيَّن بقطع البندق المكرمل الكبيرة المحفوظة.
