Haselnuss-Charlotte
Kleiden Sie die Form mit Löffelbiskuits aus und füllen Sie sie mit einem Mousse oder einer Creme mit Haselnussgeschmack. Vor dem Servieren kühlen.
Zutaten
Haselnüsse (gehackt)
125 g
Milch
500 ml
Vanilleschote
1
Feiner Zucker
375 g
Eier (in Eigelb und Eiweiß getrennt)
6
Sahne (25 cl)
250 ml
Löffelbiskuits (zum Auskleiden der Seiten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Milch erhitzen
Milch und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einem Topf verrühren, wobei die Schote zuvor der Länge nach aufgeschlitzt wird. Erhitzen, bis sie kurz aufkocht.
2
Eigelb aufschlagen
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, 100 g des Zuckers hinzufügen und schaumig schlagen, bis die Masse blass und cremig ist. Die Vanillesamen unterrühren.
3
Eiercreme-Basis kochen
Die Milch erneut zum Kochen bringen. Eine kleine Menge der heißen Milch in das Eigelb schlagen, um es zu temperieren, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf gießen. Ständig mit einem Teigschaber rühren und kochen, bis die Masse dick genug ist, um den Teigschaber zu überziehen. Vom Herd nehmen.
4
Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und einige Minuten im Ofen bei 180 °C rösten, bis sie goldbraun und trocken sind. Zwischen den Handflächen reiben, um die Häutchen zu lösen, dann die Häutchen entfernen. Grob hacken.
5
Karamellisierte Haselnüsse zubereiten
Den restlichen Zucker mit einem Spritzer Wasser zu Karamell kochen. Die Haselnüsse hinzufügen und gleichmäßig darin wenden, dann auf eine geölte Arbeitsfläche gießen und abkühlen lassen.
6
Praliné zerkleinern
Nach dem Abkühlen die karamellisierten Haselnüsse aufbrechen: Einige größere Stücke für die Garnitur beiseitelegen und den Rest zu feinen Splittern zerkleinern.
7
Sahne unterheben
Die flüssige Sahne in die Eiercreme-Basis rühren (im Original wird nicht angegeben, ob die Sahne geschlagen werden soll; sie wird normalerweise so, wie sie ist, untergehoben), dann die zerdrückten Haselnusssplitter vorsichtig unterheben.
8
Einfrieren
Die Masse in Charlottenformen füllen oder in einer Eismaschine rühren und einfrieren, bis sie fest ist. Aus der Form stürzen und mit den beiseitegelegten großen Stücken karamellisierter Haselnüsse garnieren.
