헤이즐넛 샬롯
틀에 레이디핑거를 깔고 헤이즐넛 맛 무스 또는 크림을 채워 넣습니다. 서빙하기 전에 차갑게 식혀 주세요.
재료
헤이즐넛 (잘게 다진 것)
125 g
우유
500 ml
바닐라 꼬투리
1
캐스터 슈거
375 g
달걀 (노른자와 흰자로 분리)
6
생크림 (25 cl)
250 ml
레이디핑거 (옆면을 둘러싸기 위한 것)
to taste
조리 방법
1
우유를 데우기
냄비에 우유와 가른 바닐라 꼬투리를 함께 넣되, 먼저 꼬투리를 길게 갈라놓습니다. 끓기 직전까지 가열합니다.
2
노른자를 거품 내기
달걀의 노른자와 흰자를 분리합니다. 그릇에 노른자를 넣고 설탕 100 g를 더한 뒤, 엷은 크림색이 될 때까지 거품 냅니다. 바닐라 씨앗을 긁어넣습니다.
3
커스터드 베이스 만들기
우유를 다시 끓기 시작하게 합니다. 노른자에 뜨거운 우유를 소량 넣고 거품 내어 온도를 맞춘 뒤, 노른자 혼합물을 냄비에 다시 붓습니다. 주걱으로 계속 저으며 주걱 뒷면에 묻어붙을 정도의 농도가 될 때까지 익힙니다. 불에서 내려놓습니다.
4
헤이즐넛 볶기
베이킹 트레이에 헤이즐넛을 펼친 뒤 180°C 오븐에서 몇 분간 황금빛이 되고 건조해질 때까지 볶습니다. 두 손바닥 사이에 문질러 껍질을 벗긴 다음 껍질을 버립니다. 대충 다져둡니다.
5
캐러멜라이즈드 헤이즐넛 만들기
남은 설탕을 약간의 물과 함께 캐러멜이 되도록 익힙니다. 헤이즐넛을 넣고 골고루 코팅되도록 섞은 다음, 기름칠된 작업대에 부어 식도록 둡니다.
6
프랄린 부수기
식으면 캐러멜라이즈드 헤이즐넛을 부숩니다. 더 큰 조각 몇 개를 장식을 위해 따로 빼두고 나머지는 가는 조각으로 부숍니다.
7
크림을 접어 넣기
커스터드 베이스에 액상 크림을 넣고 저은 뒤(원본에는 크림을 거품 낼지 여부가 명시되어 있지 않으며, 보통 그대로 접어 넣습니다), 곱게 부순 헤이즐넛 조각을 부드럽게 접어 넣습니다.
8
냉동하기
혼합물을 샬롯 몰드에 붓거나 아이스크림 제조기에서 저은 뒤, 굳을 때까지 냉동합니다. 틀에서 꺼내고 남겨둔 큰 조각의 캐러멜라이즈드 헤이즐넛으로 장식합니다.
