Шарлот с фундуком
Выложите форму савоярди и наполните муссом или кремом со вкусом фундука. Охладите перед подачей.
Ингредиенты
Фундук (рубленый)
125 г
Молоко
500 мл
Стручок ванили
1
Сахарная пудра
375 г
Яйца (разделить на желтки и белки)
6
Жирные сливки (25 сл)
250 мл
Савоярди (для обкладки бортиков)
по вкусу
Инструкции
1
Нагреть молоко
Соедините молоко и расщеплённый стручок ванили в кастрюле, предварительно разрезав стручок вдоль. Нагрейте до начала кипения.
2
Взбить желтки
Отделите яичные желтки от белков. Положите желтки в миску, добавьте 100 г сахара и взбивайте до бледно-кремового цвета. Добавьте семена ванили.
3
Приготовить основу для крема
Снова доведите молоко до кипения. Влейте небольшое количество горячего молока в желтки для закаливания, затем перелейте смесь с желтками обратно в кастрюлю. Постоянно помешивая лопаткой, варите до загустения, достаточного, чтобы покрывать тыльную сторону лопатки. Снимите с огня.
4
Подсушить фундук
Разложите фундук на противне и подсушите в духовке при 180°C в течение нескольких минут до золотистого цвета и сухости. Потрите орехи между ладонями, чтобы освободить от шкурки, затем удалите шкурку. Крупно порубите.
5
Приготовить карамелизованный фундук
Сварите оставшийся сахар с небольшим количеством воды до состояния карамели. Добавьте фундук и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся, затем вылейте на смазанную маслом рабочую поверхность и оставьте остывать.
6
Измельчить пралине
После остывания разломайте карамелизованный фундук: отложите несколько крупных кусков для украшения, а остальные измельчите в мелкую крошку.
7
Вмешать сливки
Вмешайте жидкие сливки в основу для крема (в оригинале не указано, нужно ли взбивать сливки; обычно их вмешивают как есть), затем аккуратно вмешайте измельчённую крошку фундука.
8
Заморозить
Вылейте смесь в формы для шарлотки или перемешайте в мороженице и заморозьте до застывания. Извлеките из формы и украсьте отложенными крупными кусками карамелизованного фундука.
