Charlotte aux noisettes
Garnissez le moule de biscuits à la cuillère et remplissez-le d'une mousse ou d'une crème à la noisette. Réfrigérez avant de servir.
Ingrédients
Noisettes (concassées)
125 g
Lait
500 ml
Gousse de vanille
1
Sucre en poudre
375 g
Œufs (séparés en jaunes et blancs)
6
Crème entière (25 cl)
250 ml
Biscuits à la cuillère (pour chemiser les parois)
à volonté
Instructions
1
Chauffer le lait
Combiner le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole, en fendant d'abord la gousse dans le sens de la longueur. Chauffer jusqu'à l'ébullition.
2
Fouetter les jaunes
Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter 100 g du sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer les graines de vanille.
3
Cuire la base de la crème anglaise
Porter le lait à ébullition. Fouetter une petite quantité de lait chaud dans les jaunes pour tempérer, puis reverser le mélange de jaunes dans la casserole. Remuer constamment avec une spatule et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe suffisamment pour napper le dos de la spatule. Retirer du feu.
4
Torréfier les noisettes
Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier au four à 180 °C pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches. Les frotter entre les paumes des mains pour détacher les peaux, puis jeter les peaux. Hacher grossièrement.
5
Préparer les noisettes caramélisées
Cuire le reste du sucre en caramel avec un filet d'eau. Ajouter les noisettes et les enrober uniformément, puis verser sur un plan de travail huilé et laisser refroidir.
6
Concasser le pralin
Une fois refroidies, briser les noisettes caramélisées : garder quelques gros morceaux pour la garniture et concasser le reste en fines éclats.
7
Incorporer la crème
Incorporer la crème liquide à la base de la crème anglaise (la recette originale ne précise pas s'il faut fouetter la crème ; elle est généralement incorporée telle quelle), puis ajouter délicatement les éclats de noisettes concassées.
8
Congeler
Verser la préparation dans des moules à charlotte ou turbiner dans une sorbetière et congeler jusqu'à ce que la préparation prenne. Démouler et garnir avec les gros morceaux de noisettes caramélisées réservés.
