Deux hirondelles saluant le printemps
Découper le hareng en forme d'hirondelles, faire mariner, enrober de farine et frire. Arroser de sauce tomate et garnir les bords de l'assiette pour terminer.
Ingrédients
carpe noire (nettoyée, étêtée, ouverte en deux filets avec la queue attachée, façonnée en ébauches en forme d'hirondelle)
2
concombre (pour la garniture de l'assiette)
to taste
cheveux d'œuf
to taste
fécule sèche (pour saupoudrer)
to taste
ketchup de tomate (pour la sauce)
to taste
sel (pour mariner)
to taste
sucre
to taste
ciboule
to taste
gingembre
to taste
vin de cuisine (pour mariner)
to taste
fécule humide
to taste
Instructions
1
Découpe et façonnage
Nettoyez la carpe noire et retirez la tête. Tranchez le long du dos, en restant près de l'arête vers la queue, pour ouvrir le poisson en deux filets (avec la queue attachée). Incisez la surface en croisillons décoratifs et taillez en ébauches en forme d'hirondelle. Coupez deux morceaux supplémentaires de chair de poisson et entaillez-les décorativement pour former les ailes des hirondelles.
2
Marinade et friture
Faites mariner et assaisonnez les ébauches de poisson, saupoudrez de fécule sèche, puis faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent. Une fois que la température de l'huile remonte, refaites frire brièvement, puis disposez sur un plat de service.
3
Assaisonnement et dressage
Versez la sauce tomate sur le poisson et garnissez les bords de l'assiette pour évoquer des branches de saule et un nid d'oiseau.
