Mousse au Chocolat Blanc et Citron Vert

Name: Mousse au Chocolat Blanc et Citron Vert
Prep time: 25 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 25 min
Ingredients: 1 1/2 c. à café gélatine en poudre; 2 c. à soupe eau froide; 250 g (8 oz) chocolat blanc, haché (voir p. 32); 150 ml crème double; 5 c. à soupe jus de citron vert; 1 zeste de citron vert râpé; 2 blancs d'œufs; sel, une pincée; 2 c. à café sucre en poudre; zeste de citron vert, en julienne (pour la garniture)

Une mousse simple mais délicieuse qui équilibre la richesse onctueuse du chocolat blanc avec la fraîcheur vive et acidulée du citron vert.

5 h 25 min

Facile

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Ingrédients

gélatine en poudre 1 1/2 c. à café

eau froide 2 c. à soupe

chocolat blanc, haché (voir p. 32) 250 g (8 oz)

crème double 150 ml

jus de citron vert 5 c. à soupe

zeste de citron vert râpé 1

blancs d'œufs 2

sel une pincée

sucre en poudre 2 c. à café

zeste de citron vert, en julienne (pour la garniture)

Instructions

Étape 1

Placez la gélatine en poudre dans un bol, ajoutez l'eau et laissez-la gonfler pendant environ 5 minutes. Chauffez au bain-marie jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Étape 2

Faites fondre délicatement le chocolat (voir p. 33). Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez 1 c. à soupe de crème dans le chocolat, puis ajoutez la gélatine, le jus de citron vert et le zeste râpé, et incorporez le reste de la crème.

Étape 3

Fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous, ajoutez le sucre et continuez à fouetter pendant au moins 30 secondes. Incorporez une grande cuillerée de blancs dans le chocolat pour alléger, puis incorporez le reste des blancs.

Étape 4

Laissez le mélange dans le bol, ou répartissez-le dans 6 petits ramequins et réfrigérez pendant 4 à 6 heures. Pour servir, démoulez la mousse dans des ramequins en céramique, ou prélevez-la du grand bol dans des paniers en chocolat aux noisettes (voir p. 89). Garnissez de quelques rubans de zeste de citron vert en julienne.