Mousse de Lima y Chocolate Blanco
Un mousse sencillo pero delicioso que equilibra la suavidad y riqueza del chocolate blanco con la frescura y acidez vibrante de la lima.
Ingredientes
gelatina en polvo
1 1/2 cdta
agua fría
2 cdas
chocolate blanco, picado (ver p. 32)
250 g (8 oz)
nata para montar
150 ml
jugo de lima
5 cdas
ralladura de lima
1
claras de huevo
2
sal
una pizca
azúcar extrafino
2 cdta
ralladura de lima, en juliana (para decorar)
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque la gelatina en polvo en un bol, agregue el agua y deje que se hidrate durante unos 5 minutos. Caliente a baño María hasta que la gelatina se disuelva por completo.
2
Paso 2
Derrita el chocolate con cuidado (ver p. 33). Bata la nata hasta obtener picos suaves. Incorpore 1 cda de la nata al chocolate, luego agregue la gelatina, el jugo de lima y la ralladura, e incorpore el resto de la nata.
3
Paso 3
Bata las claras de huevo con la sal hasta obtener picos suaves, agregue el azúcar y continúe batiendo durante al menos 30 segundos. Incorpore una cucharada grande de las claras al chocolate para aligerar, luego incorpore las claras restantes.
4
Paso 4
Deje la mezcla en el bol, o viértala con una cuchara en 6 ramequines pequeños y refrigere durante 4–6 horas. Para servir, desmolde el mousse sobre ramequines de cerámica, o sírvalo desde el bol grande en cestitas de chocolate y avellana (ver p. 89). Decore con unas virutas de ralladura de lima en juliana.
