Мусс из белого шоколада с лаймом
Простой, но восхитительный мусс, в котором мягкая насыщенность белого шоколада гармонично сочетается со свежей и пикантной яркостью лайма.
Ингредиенты
желатин в порошке
1 1/2 ч.л.
холодная вода
2 ст.л.
белый шоколад, рубленый (см. с. 32)
250 г (8 унций)
жирные сливки
150 мл
сок лайма
5 ст.л.
тёртая цедра лайма
1
яичные белки
2
соль
щепотка
мелкий сахар
2 ч.л.
цедра лайма, нарезанная соломкой (для подачи)
Инструкции
1
Шаг 1
Положите желатин в миску, добавьте воду и дайте набухнуть около 5 минут. Нагревайте на водяной бане, пока желатин полностью не растворится.
2
Шаг 2
Аккуратно растопите шоколад (см. с. 33). Взбейте сливки до мягких пиков. Перемешайте 1 ст. л. сливок с шоколадом, затем добавьте желатин, сок лайма и тёртую цедру и вмешайте оставшиеся сливки.
3
Шаг 3
Взбейте яичные белки с солью до мягких пиков, добавьте сахар и продолжайте взбивать не менее 30 секунд. Вмешайте большую ложку белков в шоколад, чтобы облегчить массу, затем вмешайте оставшиеся белки.
4
Шаг 4
Оставьте смесь в миске или разложите в 6 маленьких формочек и охлаждайте 4–6 часов. Для подачи выложите мусс на керамические формочки или разложите из большой миски в шоколадные корзинки с фундуком (см. с. 89). Украсьте несколькими завитками цедры лайма, нарезанной соломкой.
