موس الشوكولاتة البيضاء والليمون الحامض
موس بسيط ولذيذ يوازن بين النعومة الغنية للشوكولاتة البيضاء واللمعان المنعش والحامض للليمون الأخضر.
المكونات
مسحوق الجيلاتين
1 1/2 ملعقة صغيرة
ماء بارد
2 ملعقة كبيرة
شوكولاتة بيضاء، مفرومة (انظر ص. 32)
250 غرام (8 أونصات)
كريمة مزدوجة
150 مل
عصير الليمون الحامض
5 ملاعق كبيرة
قشر الليمون الحامض المبشور
1
بياض البيض
2
ملح
رشة
سكر ناعم
2 ملاعق صغيرة
قشر الليمون الحامض، مقطع شرائح رفيعة (للتزيين)
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع مسحوق الجيلاتين في وعاء، وأضف الماء، واتركه ينقع لمدة حوالي 5 دقائق. سخّنه فوق حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين تماماً.
2
الخطوة 2
أذب الشوكولاتة بعناية (انظر ص. 33). اخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. حرّك ملعقة كبيرة من الكريمة في الشوكولاتة، ثم أضف الجيلاتين وعصير الليمون الحامض والقشر المبشور، واطوِ بقية الكريمة.
3
الخطوة 3
اخفق بياض البيض مع الملح حتى تصل إلى قمم ناعمة، وأضف السكر، واستمر في الخفق لمدة 30 ثانية على الأقل. اطوِ ملعقة كبيرة من البياض في الشوكولاتة لتخفيفها، ثم اطوِ بقية البياض.
4
الخطوة 4
اترك الخليط في الوعاء، أو ضعه في 6 أكواب سيراميك صغيرة وبرّد لمدة 4–6 ساعات. للتقديم، أقلب الموس على أكواب سيراميك، أو ضعه من الوعاء الكبير في سلال الشوكولاتة بالبندق (انظر ص. 89). زيّنه ببعض شرائح قشر الليمون الحامض الرفيعة.
