Mousse aus weißer Schokolade und Limette
Eine einfache, aber köstliche Mousse, die die samtige Fülle von weißer Schokolade mit der frischen, spritzigen Säure der Limette in Einklang bringt.
Zutaten
Gelatinepulver
1 1/2 tsp
kaltes Wasser
2 tbsp
weiße Schokolade, gehackt (siehe S. 32)
250 g (8 oz)
Schlagsahne
150 ml
Limettensaft
5 tbsp
geriebene Limettenschale
1
Eiweiß
2
Salz
a pinch
Feinkristallzucker
2 tsp
Limettenschale, in Streifen (zum Garnieren)
Anleitung
1
Schritt 1
Das Gelatinepulver in eine Schüssel geben, das Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Über einem Wasserbad erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
2
Schritt 2
Die Schokolade vorsichtig schmelzen (siehe S. 33). Die Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen. 1 EL der Sahne unter die Schokolade rühren, dann Gelatine, Limettensaft und geriebene Schale hinzufügen und die restliche Sahne unterheben.
3
Schritt 3
Das Eiweiß mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen, den Zucker hinzufügen und mindestens 30 Sekunden weiterschlagen. Einen großen Löffel des Eiweißes unter die Schokolade heben, um sie aufzulockern, dann das restliche Eiweiß unterheben.
4
Schritt 4
Die Masse in der Schüssel lassen oder in 6 kleine Förmchen füllen und 4–6 Stunden kalt stellen. Zum Servieren das Mousse auf Keramikförmchen stürzen oder aus der großen Schüssel in Haselnuss-Schokoladen-Körbchen (siehe S. 89) geben. Mit einigen Streifen Limettenschale garnieren.
