Gebratener vegetarischer Krabbenrogen

Name: Gebratener vegetarischer Krabbenrogen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Gekochte Kartoffeln (geschält und püriert); 100 g Karotten (gewaschen, geschält, gekocht, püriert und Wasser ausgepresst); 30 g Gekochte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten); 5 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in dünne Streifen geschnitten); 2 Eier (in einer Schüssel verquirlt); 5 Erbsensprossen; 150 g Erdnussöl; 6 g Shaoxing-Wein; 7 g Reisessig; 5 g Feines Salz; 1.5 g Mononatriumglutamat; 0.5 g Frühlingszwiebelweiß (in dünne Streifen geschnitten); 1 g Gehackter Ingwer (in zwei Portionen geteilt)

Ein vegetarisches Gericht im Shanghai-Stil, bei dem gekochte Kartoffeln und Karotten unter Rühren gebraten werden, um die Textur von Krabbenfleisch nachzuahmen. Herzhaft und sättigend.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochte Kartoffeln (geschält und püriert) 200 g

Karotten (gewaschen, geschält, gekocht, püriert und Wasser ausgepresst) 100 g

Gekochte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten) 30 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen, in dünne Streifen geschnitten) 5 g

Eier (in einer Schüssel verquirlt) 2

Erbsensprossen 5

Erdnussöl 150 g

Shaoxing-Wein 6 g

Reisessig 7 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Frühlingszwiebelweiß (in dünne Streifen geschnitten) 0.5 g

Gehackter Ingwer (in zwei Portionen geteilt) 1 g

Anleitung

Schritt 1

Die gekochten Kartoffeln schälen und zu einer Paste pürieren. Die Karotten waschen und schälen, kochen, dann zu einer Karottenpaste pürieren und in einem Käsetuch trocken auspressen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, sie waschen und sie zusammen mit den gekochten Bambussprossen und dem Frühlingszwiebelweiß in dünne Streifen schneiden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Die Kartoffeln, Karotten, Pilze, Bambussprossenstreifen, das Frühlingszwiebelweiß und 0.5 g gehackten Ingwer hinzufügen, dann gleichmäßig vermischen, um den „vegetarischen Krabbenrogen" zu formen.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 100 g Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen. Den vegetarischen Krabbenrogen hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Das restliche Erdnussöl, Salz und Mononatriumglutamat unterrühren. Die Erbsensprossen hinzufügen und einige Male schwenken, dann den Shaoxing-Wein, den Reisessig und die restlichen 0.5 g gehackten Ingwer hinzufügen. Den Wok schwenken, um das Gericht zu vollenden.