كافيار السرطان النباتي المقلي
طبق نباتي على الطريقة الشانغهايية، يُقلّى فيه البطاطا والجزر المطبوخان ليُحاكي قوام لحم السرطان. لذيذ ومُشبع.
المكونات
بطاطس مطبوخة (مقشرة ومهروسة)
200 غ
جزر (مغسول، مقشر، مطبوخ، مهروس، ومعصور الماء منه)
100 غ
براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
30 غ
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (السيقان منزوعة، مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة)
5 غ
بيض (مخفوق في وعاء)
2
براعم البازلاء
5
زيت الفول السوداني
150 غ
نبيذ شاوشينغ
6 غ
خل الأرز
7 غ
ملح ناعم
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
أطراف البصل الأخضر البيضاء (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
0.5 غ
زنجبيل مفروم (مقسم إلى جزأين)
1 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشر البطاطس المطبوخة واهرسها حتى تصبح عجينة. اغسل الجزر وقشره، ثم اطبخه، واهرسه حتى يصبح عجينة جزر، ثم اعصره حتى يجف في قماش الشاش. أزل سيقان فطر شيتاكي، اغسلها، ثم قطعها مع براعم الخيزران المطبوخة وأطراف البصل الأخضر البيضاء إلى شرائح رفيعة. اكسر البيض في وعاء واخفقه جيدًا. أضف البطاطس والجزر والفطر وشرائح الخيزران وأطراف البصل الأخضر البيضاء و 0.5 غ من الزنجبيل المفروم، ثم اخلط بالتساوي لتشكل "كافيار السرطان النباتي".
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار عالية، أضف 100 غ من زيت الفول السوداني وسخن حتى تصل الحرارة إلى حوالي 80%. أضف كافيار السرطان النباتي واقليه بالتحريك لمدة دقيقتين. حرك مع إضافة زيت الفول السوداني المتبقي والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم. أضف براعم البازلاء واقلبها عدة مرات، ثم أضف نبيذ شاوشينغ وخل الأرز و 0.5 غ المتبقية من الزنجبيل المفروم. اقلب المحتويات في المقلاة لإنهاء الطهي.
