화이트 초콜릿 라임 무스
화이트 초콜릿의 부드럽고 풍부한 맛과 라임의 신선하고 상큼한 산미가 균형을 이루는 간단하면서도 즐거운 무스입니다.
재료
젤라틴 파우더
1 1/2 tsp
차가운 물
2 tbsp
잘게 다진 화이트 초콜릿 (32쪽 참조)
250 g (8 oz)
더블 크림
150 ml
라임즙
5 tbsp
간 라임 껍질
1
달걀 흰자
2
소금
a pinch
캐스터 슈거
2 tsp
채 썬 라임 껍질 (장식용)
조리 방법
1
단계 1
볼에 젤라틴 파우더를 넣고 물을 더해 약 5분간 불립니다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 중탕으로 가열합니다.
2
단계 2
초콜릿을 조심스럽게 녹여줍니다 (33쪽 참조). 크림을 부드러운 거품이 될 때까지 거품 내줍니다. 크림 1 큰술을 초콜릿에 섞어넣은 뒤 젤라틴, 라임즙, 간 껍질을 넣고 나머지 크림을 접어 넣어 가볍게 섞습니다.
3
단계 3
달걀 흰자에 소금을 넣고 부드러운 거품이 나도록 거품 내다가 설탕을 더하고 최소 30초 더 계속 거품을 냅니다. 흰자 큰 한 숟가락을 초콜릿에 접어 넣어 색을 밝게 한 다음 나머지 흰자를 모두 접어 넣습니다.
4
단계 4
믹스를 그대로 볼에 두거나 작은 램킨 6개에 덜어 4–6시간 차갑게 식힙니다. 제공할 때는 무스를 도자기 램킨에 꺼내거나 큰 볼에서 헤이즐넛 초콜릿 바구니에 담아내세요 (89쪽 참조). 채 썬 라임 껍질 가닥 몇 개로 장식합니다.
