쌍제비 춘절 맞이
삼치(또는 청어)를 제비 모양으로 다듬어 양념에 재운 뒤 밀가루를 묻혀 튀겨냅니다. 토마토 소스를 뿌리고 접시 가장자리를 장식하면 완성됩니다.
재료
잉어(손질하고 머리 제거, 등쪽을 따라 뼈 가까이 가르 꼬리가 달린 두 필레로 벌리고 제비 모양 틀 형성)
2
오이(플레이팅 장식용)
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계란 솜
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마른 전분(뿌리기용)
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토마토 케첩(소스용)
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소금(절임용)
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설탕
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대파
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생강
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요리주(절임용)
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젖은 전분
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조리 방법
1
자르기 및 모양 만들기
잉어를 손질하고 머리를 제거합니다. 등쪽을 따라 꼬리 쪽 뼈에 가깝게 슬라이스하여 꼬리가 붙은 두 필레로 펼칩니다. 표면에 장식적인 십자 무늬를 새기고 제비 모양 틀로 다듬습니다. 물고기 살을 두 조각 더 잘라 장식적으로 새겨 제비의 날개를 만듭니다.
2
절임과 튀기기
물고기 틀에 절임과 양념을 하고, 마른 전분을 묻혀서 형태가 잡힐 때까지 뜨거운 기름에 튀깁니다. 기름 온도가 올라가면 잠시 다시 튀기고, 그다음 접시에 담아 배치합니다.
3
양념과 플레이팅
토마토 소스를 물고기 위에 붓고, 접시 가장자리를 버들가지와 새 둥지 모양으로 장식합니다.
