Dos golondrinas saludando a la primavera
Recorta el arenque en forma de golondrina, marina, reboza en harina y fríe. Rocía con salsa de tomate y adorna los bordes del plato para terminar.
Ingredientes
carpa negra (limpia, sin cabeza, abierta en libro en dos filetes con la cola adherida, moldeada en piezas con forma de golondrina)
2
pepino (para guarnición del emplatado)
to taste
hebras de huevo
to taste
almidón seco (para espolvorear)
to taste
salsa de tomate ketchup (para la salsa)
to taste
sal (para marinar)
to taste
azúcar
to taste
cebolleta
to taste
jengibre
to taste
vino de cocina (para marinar)
to taste
almidón húmedo
to taste
Instrucciones
1
Corte y moldeado
Limpiar la carpa negra y quitar la cabeza. Cortar a lo largo del lomo, manteniendo cerca del hueso hacia la cola, para abrir el pescado en dos filetes (con la cola adherida). Realizar cortes decorativos en cruz en la superficie y recortar en piezas con forma de golondrina. Cortar dos trozos adicionales de carne de pescado y decorarlos con cortes para formar las alas de las golondrinas.
2
Marinado y fritura
Marinar y sazonar las piezas de pescado, espolvorear con almidón seco y freír en aceite caliente hasta que estén firmes. Una vez que suba la temperatura del aceite, volver a freír brevemente y luego disponer en un plato de servir.
3
Sazonado y emplatado
Verter la salsa de tomate sobre el pescado y decorar los bordes del plato para que parezcan ramas de sauce y un nido de pájaro.
