Charlotte de avellanas
Forre el molde con bizcochos de soletilla y rellene con una mousse o crema de avellana. Refrigere antes de servir.
Ingredientes
Avellanas (picadas)
125 g
Leche
500 ml
Vaina de vainilla
1
Azúcar extrafino
375 g
Huevos (separados en yemas y claras)
6
Nata para montar (25 cl)
250 ml
Bizcochos de soletilla (para forrar los lados)
al gusto
Instrucciones
1
Calentar la leche
Combine la leche y la vaina de vainilla abierta en una cacerola, abriéndola primero por la mitad a lo largo. Caliente hasta que apenas hierva.
2
Batir las yemas
Separe las yemas y claras de los huevos. Coloque las yemas en un bol, añada 100 g de azúcar y bata hasta que estén pálidas y cremosas. Incorpore las semillas de vainilla.
3
Cocinar la base de natillas
Lleve la leche de nuevo a ebullición. Bata una pequeña cantidad de la leche caliente con las yemas para templarlas y luego vierta la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola. Remueva constantemente con una espátula y cocine hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la espátula. Retire del fuego.
4
Tostar las avellanas
Extienda las avellanas en una bandeja de horno y tuéstelas en el horno a 180 °C durante varios minutos, hasta que estén doradas y secas. Frótelas entre las palmas de las manos para soltar las pieles y luego deséchelas. Píquelas groseramente.
5
Preparar las avellanas caramelizadas
Cocine el azúcar restante en un caramelo con un chorrito de agua. Añada las avellanas y revuelva para cubrirlas de manera uniforme, luego vierta sobre una superficie de trabajo aceitada y deje enfriar.
6
Triturar el praliné
Una vez frías, rompa las avellanas caramelizadas: reserve algunos trozos más grandes para decorar y triture el resto en láminas finas.
7
Incorporar la nata
Incorpore la nata líquida a la base de natillas (la receta original no especifica si se debe montar la nata; normalmente se incorpora tal cual) y luego añada con cuidado las láminas de avellana triturada.
8
Congelar
Vierta la mezcla en moldes de charlotte o mantéquela en una heladera y congele hasta que esté firme. Desmolde y decore con los trozos grandes reservados de avellana caramelizada.
