双燕迎春
ニシンを燕の形に整え、漬け込み、薄力粉をまぶして揚げる。仕上げにトマトソースをかけ、皿の縁を飾り付ける。
材料
鯉（黒鯉）（鱗と内臓を取り除き、頭を切り落とし、尾を付けたまま二枚におろし、燕の形に整える）
2
きゅうり（付け合わせ用）
to taste
鶏糸卵（卵そぼろ）
to taste
片栗粉（はたき粉として）
to taste
トマトケチャップ（ソース用）
to taste
塩（下味用）
to taste
砂糖
to taste
長ねぎ
to taste
生姜
to taste
料理酒（下味用）
to taste
水溶きでんぷん
to taste
作り方
1
切り出しと成形
鯉をきれいに洗い、頭を切り落とす。背側に切り込みを入れ、骨に沿うようにして尾の近くまで切り進め、尾を付けたまま二枚におろす。表面に格子模様に切り込みを入れ、燕の形に成形する。さらに魚肉を二切れ用意し、装飾的に切り込みを入れて燕の翼に見立てる。
2
下味つけと揚げ
魚の下味をつけ、片栗粉をはたいてから高温の油で揚げて形を固定する。油の温度が再び上がったら二度揚げし、皿に盛り付ける。
3
味付けと盛り付け
トマトソースを魚にかけ、皿の縁に柳の小枝と鳥の巣を模した飾り付けを行う。
