ホワイトチョコレートライムムース
シンプルでいながら絶妙な味わいのムースです。ホワイトチョコレートの滑らかで濃厚なコクと、ライムのフレッシュで爽快な酸味をバランス良く組み合わせました。
材料
ゼラチンパウダー
小さじ1 1/2
冷水
大さじ2
ホワイトチョコレート、刻む（p. 32参照）
250 g（8オンス）
ダブルクリーム
150 ml
ライムジュース
大さじ5
ライムの皮のすりおろし
1
卵白
2
塩
ひとつまみ
上白糖
小さじ2
ライムの皮、せん切り（飾り用）
作り方
1
手順1
ボウルにゼラチンパウダーを入れ、水を加えて約5分間ふやかします。ゼラチンが完全に溶けるまで湯煎で加熱します。
2
手順2
チョコレートを慎重に溶かします（p. 33参照）。クリームを柔らかいツノが立つまで泡立てます。クリーム大さじ1をチョコレートに加え、次にゼラチン、ライムジュース、すりおろした皮を加え、残りのクリームをさっくりと混ぜ合わせます。
3
手順3
卵白を塩と一緒に柔らかいツノが立つまで泡立て、砂糖を加えて、少なくとも30秒間泡立て続けます。卵白を大さじ1杯分チョコレートに混ぜ合わせて軽くし、残りの卵白をさっくりと混ぜ合わせます。
4
手順4
ボウルに入れたまま、または6つの小さなラメキンにスプーンで入れて4〜6時間冷やします。提供するには、ムースをセラミック ラメキンに型抜きするか、大きなボウルからヘーゼルナッツのチョコレートバスケットにスプーンで入れます（p. 89参照）。せん切りのライムの皮をらせん状に添えます。
