نودلز النشا البارد محلية الصنع
نودلز منعشة وناعمة مصنوعة من الصفر باستخدام نشا الفاصولياء. يتم تقديم هذه النودلز الشفافة باردة مع صلصة لذيذة وحامضة - مثالية لأيام الصيف الحارة.
القصة
تعد نودلز النشا الناعمة من أطباق الشارع الصينية الكلاسيكية وتعد طبقًا رائعًا لتبريد الجو في الصيف. تكمن أهمية الطريقة في الحصول على نسبة صحيحة بين النشا والماء لتحقيق تلك القوام المثالي الناعم ولكن المتماسك.
المكونات
نشا الفاصولياء الخضراء
100 غرام
ماء
600 مللتر إجمالاً (500 مللتر للطبخ، 100 مللتر لمزيج النشا)
خيار
1 صغير، مقطع إلى شرائح رفيعة
ثوم
2 فصوص، مفرومان
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة
معجون السمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
بذور السمسم
للزينة
الخطوات
1
تحضير مزيج النشا
في وعاء نظيف، اخلط نشا الفاصولياء مع 100 مللتر من الماء البارد. قلب حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا دون أي تكتلات. يجب أن يبدو المزيج مثل الحليب المخفف.
2
طبخ خليط النشا
أضف 500 مللتر من الماء إلى مقلاة متوسطة الحجم واتركه يغلي بلطف على نار متوسطة. اسكب مزيج النشا ببطء في الماء المغلي مع التحريك باستمرار في اتجاه واحد. استمر في التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا، شفافًا، وينفصل عن جوانب المقلاة.
3
تثبيت النودلز
اسكب خليط النشا المطبوخ في وعاء ضحل أو صينية مدهونة بقليل من الزيت. سهّل السطح واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا ويصبح قويًا.
4
تحضير الصلصة
بينما تتصلب النودلز، اخلط صوص الصويا، وخل الأرز، وزيت الفلفل الحار، ومعجون السمسم، والثوم المفروم في وعاء صغير. أضف رشة ملح وقلب حتى تمتزج جيدًا.
5
التقطيع والتقديم
بمجرد التماسك، اقطع ورقة النشا الباردة إلى شرائط نودلز رفيعة باستخدام سكين حاد أو قاطع بيتزا. انقلها إلى أوعية التقديم، وزع الخيار المقطع، واسكب الصلصة المحضرة فوقها، ورش بذور السمسم. قدمها باردة فورًا.
النودلds الباردة
نودلز نشا البازلاء البارد مع الصلصة المالحة
نودلز نشا الفاصوليا الخضراء الحريرية ممزوجة بصلصة حامضة وزنجبيلية - مثالية للأيام الحارة. تتميز هذه النودلز الشفافة والهلامية بقوام ناعم للغاية وتمتص النكهة بشكل رائع. قدمها باردة مع الخضروات المقرمشة وقليل من زيت الفلفل الحار كمقبلات منعشة أو وجبة خفيفة.
