自家製冷やし春雨
シルクのように滑らかで Refreshed なヌードルを Bean Starch 使って自家製。これらの透き通ったヌードルを冷たいまま旨味と酸味のタレかけて提供 - 暑い夏場に最適です。
ストーリー
これらの Silk な Bean Starch ヌードルは Classic な中国屋台料理で冷たい夏料理です。重要は完璧な Soft でありながら Firm な食感とためにデンプン対水の比率を正しくすることです。
材料
緑豆デンプン
100 グラム
水
600ml (調理用500ml、デンプンスラリー用100ml)
きゅうり
1本、千切り
にんにく
2片、みじん切り
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ラー油
大さじ1
ごまペースト
小さじ1
塩
味をみながら調整
ごま
ッピング用
作り方
1
デンプンスラリーの作り方
清潔なボウルに Bean Starch と100mlの冷たい水を入れます。ダマがなくなるまで完全に Smooth になるまで混ぜます。混合物は薄い Milk のように見えます。
2
デンプン混合物を調理
鍋に500mlの水入れて中火で gently 沸騰させます。絶えず一方向に混ぜながらデンプンスローリーをゆっくり注ぎます。混合物が高くなり、透き通って鍋の側面から離れるまで3〜4分間混ぜ続けます。
3
ヌードルを固める
調理したデンプン混合物を薄く油を塗った浅い容器または皿に注ぎます。表面を滑らかにして室温まで冷やし、少なくとも2時間冷蔵庫で完全に固まるまでカバーして冷藏します。
4
タレを作る
ヌードルが固まる間に、小皿で醤油、米酢、ラー油、ごまペースト、みじん切りにんにくを混ぜます。塩少々加えてよく混ぜます。
5
切って提供
固まったら、ナイフまたはピザカッターで冷たいデンプンシートを薄いヌードル形に切ります。器に移し、千切りきゅうりを乗せ、调えたタレをかけ、ごまを振ります。その場で冷たいまま提供します。
