집에서 만든 냉면편
녹두 전분을 사용하여 직접 만든 부드럽고 상큼한 면 요리입니다. 투명한 면은 차갑게 식혀 짭조름하고 새콤한 소스와 함께 내며, 무더운 여름날에 완벽한 요리입니다.
이야기
이 부드러운 녹두 전분 면은 중국의 대표적인 길거리 음식이자 여름철 시원하게 먹기 좋은 요리입니다. 완벽하게 부드러우면서도 탄력 있는 식감을 내기 위해서는 전분과 물의 비율을 맞추는 것이 핵심입니다.
재료
녹두 전분
100g
물
총 600ml (조리용 500ml, 전분 풀용 100ml)
오이
작은 것 1개, 채 썬 것
마늘
2쪽, 다진 것
진간장
2큰술
식초
1큰술
고추기름
1큰술
참깨 소스
1작은술
소금
적당량
참깨
장식용
조리 방법
1
전분 풀 만들기
깨끗한 그릇에 녹두 전분과 찬물 100ml를 섞습니다. 덩어리가 없도록 완전히 부드럽게 저어줍니다. 혼합물은 묽은 우유처럼 보여야 합니다.
2
전분 혼합물 조리하기
중간 크기 냄비에 물 500ml를 붓고 중불에서 살짝 끓어오르게 합니다. 끓는 물에 전분 풀을 천천히 부으면서 한 방향으로 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉하고 투명해지며 냄비 가장자리에서 떨어질 때까지 3~4분간 계속 저어줍니다.
3
면 굳히기
살짝 기름을 바른 얕은 용기나 접시에 조리한 전분 혼합물을 붓습니다. 표면을 평평하게 펴고 실온에서 식힌 뒤, 덮어서 최소 2시간 이상 냉장고에서 완전히 굳고 단단해질 때까지 둡니다.
4
소스 준비하기
면이 굳는 동안 작은 그릇에 진간장, 식초, 고추기름, 참깨 소스, 다진 마늘을 섞습니다. 소금을 약간 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
5
썰어서 담아내기
굳으면 차가운 전분 시트를 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 얇은 면 모양으로 썹니다. 그릇에 담고 채 썬 오이를 얹은 뒤 준비한 소스를 뿌리고 참깨를 뿌립니다. 차갑게 해서 바로 내세요.
