Hausgemachte Bohnenstärke-Kaltnudeln

Name: Hausgemachte Bohnenstärke-Kaltnudeln
Total time: 3 h
Ingredients: 100 Gramm Bohnenstärke (aus grünen Bohnen); 600 ml insgesamt (500ml zum Kochen, 100ml für den Stärkeansatz) Wasser; 1 kleine, in feine Streifen geschnitten Gurke; 2 Zehen, fein gehackt Knoblauch; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1 Esslöffel Chiliöl; 1 Teelöffel Sesampaste; nach Geschmack Salz; zum Garnieren Sesamsamen

Seidige, erfrischende Nudeln, die aus Bohnenstärke selbst gemacht werden. Diese durchsichtigen Nudeln werden gekühlt mit einer herzhaften, würzigen Sauce serviert – perfekt für heiße Sommertage.

3 Stunden

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Diese seidigen Bohnenstärke-Nudeln sind ein klassisches chinesisches Streetfood und ein erfrischendes Sommergericht. Der Schlüssel ist das richtige Verhältnis von Stärke zu Wasser für die perfekte weiche, aber feste Textur.

Zutaten

Bohnenstärke (aus grünen Bohnen) 100 Gramm

Wasser 600 ml insgesamt (500ml zum Kochen, 100ml für den Stärkeansatz)

Gurke 1 kleine, in feine Streifen geschnitten

Knoblauch 2 Zehen, fein gehackt

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

Chiliöl 1 Esslöffel

Sesampaste 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Sesamsamen zum Garnieren

Anleitung

Stärkeansatz herstellen

In einer sauberen Schüssel die Bohnenstärke mit 100 ml kaltem Wasser vermengen. Rühren, bis die Mischung vollständig glatt und klumpenfrei ist. Die Mischung sollte wie dünne Milch aussehen.

Stärkemischung kochen

500 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Langsam den Stärkeansatz unter ständigem Rühren in eine Richtung in das köchelnde Wasser gießen. Weitere 3-4 Minuten rühren, bis die Mischung dickflüssig, durchsichtig wird und sich vom Topfboden löst.

Nudeln fest werden lassen

Die gekochte Stärkemischung in ein leicht geöltes, flaches Gefäß oder auf einen Teller gießen. Die Oberfläche glatt streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis sie vollständig fest und durchgezogen ist.

Sauce vorbereiten

Während die Nudeln fest werden, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesampaste und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Schneiden und servieren

Sobald die Masse fest ist, die kalte Stärkeschicht mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in dünne Nudelstreifen schneiden. In Servierschüsseln geben, mit den Gurkenstreifen belegen, mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Sofort gekühlt servieren.