Домашняя холодная лапша из крахмала бобов
Нежная и освежающая лапша, приготовленная с нуля из бобового крахмала. Эти полупрозрачные нитки подаются холодными с пикантным соусом — идеальное блюдо для жарких летних дней.
История
Эти нежная лапша из бобового крахмала — классическое уличное блюдо китайской кухни и отличный способ освежиться летом. Главное — соблюдать правильное соотношение крахмала и воды, чтобы добиться идеальной мягкой, но упругой текстуры.
Ингредиенты
крахмал зеленой фасоли
100 грамм
вода
600 мл всего (500 мл для варки, 100 мл для крахмальной смеси)
огурец
1 маленький, нарезанный соломкой
чеснок
2 зубчика, измельченные
светлый соевый соус
2 столовые ложки
рисовый уксус
1 столовая ложка
масло чили
1 столовая ложка
кунжутная паста
1 чайная ложка
соль
по вкусу
кунжутные семечки
для украшения
Инструкции
1
Приготовьте крахмальную смесь
В чистой миске смешайте крахмал со 100 мл холодной воды. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет абсолютно гладкой, без комочков. Она должна выглядеть как жидкое молоко.
2
Варите крахмальную смесь
Налейте 500 мл воды в среднюю кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне. Медленно влейте крахмальную смесь в кипящую воду, постоянно помешивая в одном направлении. Продолжайте помешивать в течение 3–4 минут, пока смесь не загустеет, не станет полупрозрачной и не начнет отставать от стенок кастрюли.
3
Застелите лапшу
Вылейте сваренную крахмальную смесь в неглубокий контейнер или тарелку, слегка смазанные маслом. Разровняйте поверхность и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока смесь полностью не застынет и не станет твердой.
4
Приготовьте соус
Пока лапша застывает, смешайте в небольшой миске соевый соус, рисовый уксус, масло чили, кунжутную пасту и измельченный чеснок. Добавьте щепотку соли и перемешайте до полного соединения ингредиентов.
5
Нарежьте и подавайте
После застывания нарежьте холодный крахмальный пласт на тонкие полоски-лапшу, используя острый нож или колесико для пиццы. Переложите в порционные миски, сверху положите огурец соломкой, полейте подготовленным соусом и посыпьте кунжутными семечками. Подавайте сразу в холодном виде.
Холодная лапша
Холодная лапша из горохового крахмала с пикантным соусом
Шелковистая лапша из крахмала маша, заправленная острым чесночным соусом — идеальное блюдо для жарких дней. Эти полупрозрачные, студенистые noodles обладают невероятно гладкой текстурой и отлично впитывают вкус. Подавайте их холодными с хрустящими овощами и каплей масла чили в качестве освежающей закуски или легкого блюда.
