Nouilles de Ficule de Haricot Froides Maison

Name: Nouilles de Ficule de Haricot Froides Maison
Total time: 3 h
Ingredients: 100 grammes ficule de haricot vert; 600 ml au total (500ml pour la cuisson, 100ml pour la patte de ficule) eau; 1 petit, coupe en julienne concombre; 2 gousses, hachees ail; 2 cuillère à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe huile de piment; 1 cuillère à cafe pate de sesame; au gout sel; pour la decoration graines de sesame

Nouilles soyeuses et rafraichissantes faites maison avec de la ficule de haricot. Ces nouilles translucides sont servies froides avec une sauce savoureuse et acidulee - parfait pour les chaudes journees d'ete.

3 heures

Intermédiaire

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Nouilles de Ficule de Haricot Froides Maison

Histoire

Ces nouilles de ficule de haricot soyeuses sont un street-food chinois classique et un plat rafraichissant estival. La cle est d'obtenir le bon rapport ficule-eau pour cette texture parfaite ni trop molle ni trop ferme.

Ingrédients

ficule de haricot vert 100 grammes

eau 600 ml au total (500ml pour la cuisson, 100ml pour la patte de ficule)

concombre 1 petit, coupe en julienne

ail 2 gousses, hachees

sauce soja claire 2 cuillère à soupe

vinaigre de riz 1 cuillère à soupe

huile de piment 1 cuillère à soupe

pate de sesame 1 cuillère à cafe

sel au gout

graines de sesame pour la decoration

Instructions

Preparer la patte de ficule

Dans un bol propre, melanger la ficule de haricot avec 100ml d'eau froide. Remuer jusqu'a ce que le melange soit completement lisse sans grumeaux. Le melange doit ressembler a du lait liquide.

Cuire le melange de ficule

Verser 500ml d'eau dans une casserole moyenne et porter a frissonnement moyen. Verser lentement la patte de ficule dans l'eau frissonnante en remuant constamment dans un seul sens. Continuer a remuer pendant 3-4 minutes jusqu'a ce que le melange devienne epais, translucide et se detache des bords de la casserole.

Former les nouilles

Verser le melange de ficule cuits dans un recipient peu profond legerement huile ou une assiette. Lisser la surface et laisser refroidir a temperature ambiante, puis couvrir et refrigerer au moins 2 heures jusqu'a ce que le melange soit completement pris et ferme.

Preparer la sauce

Pendant que les nouilles prennent, melanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de piment, la pate de sesame et l'ail hache dans un petit bol. Ajouter une pincsee de sel et remuer jusqu'a ce que le tout soit bien combine.

Decouper et servir

Une fois pris, decouper la feuille de ficule froide en fines lamelles de nouilles avec un couteau tranchant ou un coupe-pizza. Transferer dans des bols de service, garnir avec le concombre en julienne, arroser de sauce preparee et saupoudre de graines de serveur. Servir immediatement froid.