Un plat classique chinois à la braisé rouge (red-braised) mettant en vedette de l'anguille jaune tendre, mijotée lentement dans une sauce riche et brillante à base de sucre candi et de sauces soja. La chair devient incroyablement savoureuse en absorbant le liquide de braisage salé-sucré.
L'anguille jaune a une chair délicate et légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le sucre caramélisé de cette préparation traditionnelle chinoise. La clé est d'obtenir une belle couleur caramel sur le sucre avant d'ajouter l'anguille, puis de la laisser mijoter doucement et lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre à souhait.
Rincez les anguilles sous l'eau froide et séchez-les complètement. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'anguille en segments de 5 cm (2 pouces). La peau est glissante, donc manipulez avec précaution.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le sucre candi et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et forme un caramel ambré profond. Surveillez attentivement — cela peut passer du doré au brûlé très vite.
Ajoutez délicatement les morceaux d'anguille dans le caramel. Faites sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément enrobés et commencent à dorer. Le sucre adhérera à la surface.
Versez le vin de cuisine (il va crépiter vigoureusement), puis ajoutez les deux sauces soja. Versez suffisamment d'eau chaude pour juste couvrir les morceaux d'anguille. Mélangez doucement le tout.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un doux mijotement. Couvrez partiellement et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux d'anguille à mi-cuisson. La sauce doit se réduire en un glaçage épais et brillant qui enrobe l'anguille. Assaisonnez de sel si nécessaire. Servez chaud avec du riz.
Tendre poisson jaune braisé avec des haricots de moutarde marinés au blanc dans un bouillon savoureux. Le poisson est d'abord mariné, légèrement poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijoté lentement avec des légumes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit entièrement imprégné de saveur.
Un plat de réconfort chinois classique featuring des morceaux de poisson tendres et du tofu soyeux braisés dans une sauce riche et savoureuse au gingembre aromatique et au piment. Le poisson est mariné dans un mélange savoureux de sauce soja légère, de vin de cuisine et de sauce aux haricots de Puning pour une saveur umami profonde.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
