الأنقليس الأصفر المطهو ببطء
طبق صيني كلاسيكي مطهو ببطء في صلصة حمراء غنية، يتميز بأنقليس أصفر طري يُطهى ببطء في صلصة لامعة غنية مصنوعة من سكر الصخور وصلصات الصويا. يصبح اللحم غنيًا بالنكهة بشكل لا يصدق حيث يمتص سائل الطهو المالح والحلو.
القصة
يتميز لحم الأنقليس الأصفر بنسيج رقيق وحلو قليلاً، مما يجعله متناغمًا بشكل جميل مع السكر المكرمل في هذه الطريقة الصينية التقليدية. المفتاح هو الحصول على لون كرمل لطيف على السكر قبل إضافة الأنقليس، ثم تركه يطهو ببطء على نار هادئة حتى يصبح طريًا كالزبد.
المكونات
أنقليس أصفر
أنقليسين متوسطين (حوالي 600 جرام إجمالاً)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر صخور (حلوى صخرية)
3 قطع كبيرة (حوالي 30 جرام)
نبيذ طبخ
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا فاتحة
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا داكنة
ملعقة كبيرة واحدة
ماء ساخن
500 مل (لتغطية الأنقليس فقط)
ملح
قليل حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الأنقليس
اشطف الأنقليس تحت الماء البارد وجففه تمامًا. استخدم مقص المطبخ لتقطيع الأنقليس إلى قطع بطول 2 بوصة. الجلد زلق، لذا تعامل بحذر.
2
تكرمل السكر
سخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة. أضف سكر الصخور وقلب باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى كرمل كهرماني غامق. راقب بعناية - فقد يتحول من الذهبي إلى المحروق بسرعة.
3
قلي الأنقليس
أضف قطع الأنقليس بحذر إلى الكرمل. اقليها لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تصبح القطع مغطاة بالتساوي وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. سيلتصق السكر بالسطح.
4
إضافة التوابل والماء
اسكب نبيذ الطبخ (سوف يصدر صوت أزيز قوي)، ثم أضف صلصتي الصويا. صب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية قطع الأنقليس فقط. قلب كل شيء برفق لخلط المكونات.
5
الطهو حتى يصبح طريًا
اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى غليان هادئ. غطِ القدر جزئيًا واطبخ لمدة 25-30 دقيقة، مع تقليب قطع الأنقليس في منتصف المدة. يجب أن تقل الصلصة إلى طبقة لامعة سميكة تغطي الأنقليس. أضف الملح إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا مع الأرز.
