Gedünsteter Gelber Aal

Name: Gedünsteter Gelber Aal
Total time: 50 min
Ingredients: 2 mittelgroße Aale (ca. 600g gesamt) gelber Aal; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 3 große Stücke (ca. 30g) Kandiszucker; 3 Esslöffel Kochwein; 2 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Esslöffel dunkle Sojasoße; 500ml (gerade so dass der Aal bedeckt ist) heißes Wasser; eine Prise nach Geschmack Salz

Ein klassisches chinesisches Rotgeschirr-Gericht mit zartem gelbem Aal, das langsam in einer reichhaltigen, glänzenden Soße aus Kandiszucker und Sojasoßen geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich würzig, wenn es die herzhaft-süße Schmorflüssigkeit aufnimmt.

50 Min.

Mittel

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Geschichte

Der gelbe Aal hat ein zartes, leicht süßes Fleisch, das wunderbar mit dem karamellisierten Zucker in dieser traditionellen chinesischen Zubereitung harmoniert. Der Trick ist, eine schöne Karamellfarbe auf dem Zucker zu erhalten, bevor man den Aal hinzufügt, dann ihn bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen, bis er butterzart ist.

Zutaten

gelber Aal 2 mittelgroße Aale (ca. 600g gesamt)

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Kandiszucker 3 große Stücke (ca. 30g)

Kochwein 3 Esslöffel

helle Sojasoße 2 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

heißes Wasser 500ml (gerade so dass der Aal bedeckt ist)

Salz eine Prise nach Geschmack

Anleitung

Aal vorbereiten

Die Aale unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einer Küchenschere den Aal in 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut ist rutschig, also vorsichtig handhaben.

Zucker karamellisieren

Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kandiszucker hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er zu einem tiefbernsteinfarbenen Karamell schmilzt. Gut beobachten – es kann schnell von golden zu verbrannt wechseln.

Aal anbraten

Die Aalstücke vorsichtig zum Karamell geben. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind und golden zu färben beginnen. Der Zucker haftet an der Oberfläche.

Gewürze und Wasser hinzufügen

Den Kochwein hinzugießen (es wird kräftig zischen), dann beide Sojasoßen zugeben. Genug heißes Wasser hinzugießen, um die Aalstücke gerade zu bedecken. Alles vorsichtig umrühren, um es zu vermischen.

Schmoren bis zart

Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt 25-30 Minuten kochen, dabei die Aalstücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Soße sollte zu einer dicken, glänzenden Glasur einkochen, die den Aal überzieht. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Heiß über Reis servieren.