Ein klassisches chinesisches Rotgeschirr-Gericht mit zartem gelbem Aal, das langsam in einer reichhaltigen, glänzenden Soße aus Kandiszucker und Sojasoßen geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich würzig, wenn es die herzhaft-süße Schmorflüssigkeit aufnimmt.
Der gelbe Aal hat ein zartes, leicht süßes Fleisch, das wunderbar mit dem karamellisierten Zucker in dieser traditionellen chinesischen Zubereitung harmoniert. Der Trick ist, eine schöne Karamellfarbe auf dem Zucker zu erhalten, bevor man den Aal hinzufügt, dann ihn bei niedriger Hitze langsam schmoren lassen, bis er butterzart ist.
Die Aale unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einer Küchenschere den Aal in 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut ist rutschig, also vorsichtig handhaben.
Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kandiszucker hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er zu einem tiefbernsteinfarbenen Karamell schmilzt. Gut beobachten – es kann schnell von golden zu verbrannt wechseln.
Die Aalstücke vorsichtig zum Karamell geben. Etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke gleichmäßig überzogen sind und golden zu färben beginnen. Der Zucker haftet an der Oberfläche.
Den Kochwein hinzugießen (es wird kräftig zischen), dann beide Sojasoßen zugeben. Genug heißes Wasser hinzugießen, um die Aalstücke gerade zu bedecken. Alles vorsichtig umrühren, um es zu vermischen.
Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt 25-30 Minuten kochen, dabei die Aalstücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Soße sollte zu einer dicken, glänzenden Glasur einkochen, die den Aal überzieht. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Heiß über Reis servieren.
Zarter Gelber Dorsch geschmort mit würzigen schneepökelten Senfgrün in einer herzhaften Brühe. Der Fisch wird zuerst mariniert, leicht angebraten bis goldgelb, dann langsam mit aromatischen Gemüsen geschmort, bis er vollständig mit Aromen durchzogen ist.
Ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht mit zarten Fischstücken und seidigem Tofu, geschmort in einer reichen, herzhaften Soße mit aromatischem Ingwer und Chili. Der Fisch wird in einer würzigen Mischung aus heller Sojasauce, Kochwein und Puning-Bohnenpaste mariniert für tiefes Umami-Aroma.
