Königsausternpilze mit Schweinefleisch-Pfannengericht
Ein schnelles und herzhaftes chinesisches Hausmannsgericht mit zarten Königsausternpilzen, die mit saftigen Schweinefleischscheiben in einer würzigen Sauce angebraten werden. In weniger als 30 Minuten zubereitet, bietet dieses Rezept Restaurant-Qualität mit minimalem Aufwand.
Geschichte
Königsausternpilze (auch Königstrompetenpilze genannt) haben eine fleischige Textur, die wunderbar mit Schweinefleisch harmoniert. Dieses Gericht ist ein wochentäglicher Klassiker in vielen chinesischen Haushalten – einfach, sättigend und voller Umami.
Zutaten
Königsausternpilze
200g, in dünne Streifen geschnitten
Schweinefilet
150g, dünn geschnitten
Knoblauchzehen
2, gehackt
Ingwer
2,5 cm, fein gehackt
Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, gehackt
Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneiden Sie die Königsausternpilze in dünne Streifen von etwa 7-10 cm Länge. Schneiden Sie das Schweinefilet in dünne, mundgerechte Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie den Ingwer. Stellen Sie alles griffbereit neben Ihren Wok.
2
Schweinefleisch würzen
Vermengen Sie die Schweinefleischscheiben mit 1 Esslöffel Sojasauce, einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer. Lassen Sie es etwa 5 Minuten marinieren, während Sie den Wok erhitzen. Diese kurze Marinade verleiht Geschmack und hält das Fleisch zart.
3
Schweinefleisch anbraten
Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es flimmert. Geben Sie die Schweinefleischscheiben hinzu und braten Sie sie unter Rühren 2-3 Minuten an, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4
Aromaten anrösten
Fügen Sie bei Bedarf einen weiteren Schuss Öl hinzu, dann geben Sie Knoblauch und Ingwer hinein. Unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften – achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen! Der Duft sollte intensiv und süßlich sein.
5
Pilze garen
Geben Sie die Pilzstreifen in den Wok. Unter Rühren bei hoher Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie weich werden und Feuchtigkeit abgeben. Die Ränder sollten sich leicht goldbraun und karamellisiert färben.
6
Kombinieren und abschmecken
Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Wok. Fügen Sie die restliche Sojasauce und Austernsauce hinzu, dann alles 1-2 Minuten vermengen. Die Sauce sollte die Zutaten schön umhüllen. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
7
Abschließen und servieren
Streuen Sie die Frühlingszwiebeln darüber und vermengen Sie alles ein letztes Mal. Sofort mit gedämpftem Reis servieren. Das Gericht schmeckt am besten heiß, wenn die Pilze noch leicht bissfest und das Schweinefleisch saftig sind.
