豚とマンネ茸の炒め物
旨みの多いタレでジューシーに豚バラ肉とマンネ茸を炒めた、短時間で完成する中華家庭料理です。30分以内に完成し、手間を最小限にレストランレベルの味わいを実現します。
ストーリー
マンネ茸（別名：キングトランペット茸）は肉厚で豚肉との相性が非常好的です。この料理は多くの中国家庭で平日里簡単に作れる一式で、シンプルで満足感があり、旨みも豊富です。
材料
マンネ茸
200g、薄切りにする
豚ロース肉
150g、薄切り
にんにく
2片、みじん切り
生姜
1かけ、みじん切り
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
サラダ油
大さじ2
青ネギ
2本、小口切り
塩
適量
白胡椒
少々
作り方
1
材料を準備する
マンネ茸を長さ約7〜10cmの薄切りにします。豚ロース肉を薄く一口大に切ります。にんにくをみじん切り、生姜を刻みます。全て wok の手の届く場所に置いておきます。
2
豚肉に下味をつける
豚肉に大さじ1の醤油、塩少々、白胡椒少々を加えて絡め、約5分置いて味を馴染ませます。この短い下味で豚肉に味がしみ込み、柔らかくなります。
3
豚肉を焼く
wok または大きなフライパンを強火で熱し、油が煌めき始めたら豚肉を加えます。2〜3分炒め golden brown になり火が通ったら、お皿に取り出します。
4
香味野菜を炒める
必要に応じて油を足し、にんにくと生姜を加えます。30秒ほど炒め香りが出るまで炒めます。焦がさないように注意！香ばしく甘い香りが漂います。
5
茸を炒める
マンネ茸を wok に加えます。強火で3〜4分炒め、水分が出て柔らかくなるまで炒めます。周辺がlightly golden brown になりカリューになります。
6
全体を絡める
豚肉を wok に戻します、残りの醤油とオイスターソースを加え、1〜2分全体をよく絡めます。タレが美しく食材に絡みます。味不足の場合は塩で調整します。
7
仕上げて提供する
青ネギを散らし、最後に全体を混ぜ合わせます。温かいご飯の上に直ぐにお皿に盛ります。茸が少しシャキシャキした状態で豚肉がジューシーに仕上げた熱々の状態が美味しくいただけます。
