ネギ油アワビ
生姜の風味が効いた香り高いネギ油で和えた柔らかなアワビです。この上品な海鮮料理は手早く作ることができ、ディナーパーティーや特別な日の食卓で素晴らしい印象を与えます。
ストーリー
新鮮なアワビは繊細で少し歯ごたえのある食感があり、香ばしいネギ油と絶妙に合います。ポイントは、アワビをしっかりと洗浄し、茹でた後に冷水にさらして身を柔らかく保つことです。
材料
生アワビ
4個
ねぎ
3本、みじん切り
生姜
3スライス
にんにく
2片、みじん切り
料理酒
大さじ1
サラダ油
大さじ3
薄口しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
お好みで
作り方
1
アワビの下処理
流水の下でアワビを洗います。塩をたっぷりとかけて表面をこすり、黒い膜や汚れを取り除きます。完全にきれいになるまで念入りに洗い流します。
2
茹でて冷やす
鍋に湯を沸かし、スライスした生姜と料理酒を入れます。沸騰したら洗ったアワビを入れ、正確に2分間茹でます。すぐに取り出して氷水に浸け、加熱を止めて食感を引き締めます。
3
掃除とスライス
手で触れる程度に冷めたら、小さなナイフを使って内臓と足元の硬い部分（「口」や「歯」と呼ばれることがあります）を慎重に取り除きます。アワビを薄く均一に切り分けます。
4
ネギ油を作る
小さな鍋でサラダ油を熱し、揺らめき始めるくらいにします。みじん切りにしたにんにくとねぎを加えます。香りが立つまで約30秒間加熱しますが、焦がさないように注意してください。すぐに火から下ろします。
5
味付けと盛り付け
スライスしたアワビを皿に並べます。熱々のネギ油を回しかけます。しょうゆと砂糖ひとつまみを加えます。全体が均一に混ざるように優しく和えます。温かいままでも、常温でもおいしくいただけます。
