대파유 전복
향긋한 대파유와 생강 약간을 곁들이 부드러운 전복. 이 우아한 해산물 요리는 금방 완성되어 저녁 파티나 특별한 자리에서 인상적인 차림을 자랑합니다.
이야기
신선한 전복은 향긋한 대파유와 아름답게 어울리는 부드럽고 약간 씹는 질감을 가지고 있습니다. 핵심은 전복을 완전히 청소하고 블랜칭한 후 냉수에 넣어서 육질을 부드럽게 유지하는 것입니다.
재료
신선한 전복
전복 4마리
대파
3줄기, 다짐
생강
3조각
마늘
2쪽, 다짐
조리용 와인
1큰술
식물성 오일
3큰술
진간장
1큰술
설탕
1/2작은술
소금
맛에 맞게
조리 방법
1
전복 손질
전복을 찬물에 헹굽니다. 소금을 충분히 바르고 표면의 검은막이나 이물질을 제거하기 위해 문질러 닦습니다. 완전히 깨끗해질 때까지 잘 헹굽니다.
2
삶고 얼리기
생강 조각과 조리용 와인을 넣고 냄비에 물을 팔팔 끊입니다. 청소한 전복을 넣고 정확히 2분간 삶습니다. 즉시 꺼내 얼음물에 넣어 조리를 멈추고 질감을 단단하게 합니다.
3
청소하고 썰기
다룰 정도로 차가워지면 작은 칼로 내장器和基础的坚硬 부분을 조심스럽게 제거합니다(입이나 이라고도 함). 전복을 얇고 고르게 썹니다.
4
대파유 만들기
작은 팬에서 식물성 오일을 반짝이기 시작할 때까지 달갑니다. 다진 마늘과 다진 대파를 넣습니다. 향이 나지만 타지 않도록 약 30초간 삽니다. 즉시 불에서 내립니다.
5
양념하고 서빙
썬 전복을 서빙 접시에 늘어놓습니다. 뜨거운 대파유를 뿌립니다. 간장을 넣고 설탕 약간을 뿌립니다. 고르게 묻도록 부드럽게 버무리며 섞습니다. 따뜻하거나 실온으로 서빙합니다.
