Ormeau à l'huile de ciboule
Ormeaux tendres habillés d'une huile de ciboule aromatique avec une touche de gingembre. Ce plat de fruits de mer élégant se prépare rapidement et offre une présentation impressionnante pour les dîners ou les occasions spéciales.
Histoire
L'ormeau frais a une texture délicate et légèrement croquante qui se marie parfaitement avec l'huile de ciboule parfumée. La clé est de nettoyer l'ormeau soigneusement et de le plonger dans l'eau glacée après blanchiment pour garder la viande tendre.
Ingrédients
ormeaux frais
4 ormeaux entiers
oignons verts
3 tiges, hachées
gingembre
3 tranches
ail
2 gousses, émincées
vin de cuisson
1 cuillère à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sucre
1/2 cuillère à café
sel
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ormeaux
Rincez les ormeaux sous l'eau froide courante. Frottez généreusement avec du sel et brossez la surface pour enlever toute membrane noire ou débris. Rincez soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres.
2
Blanchir et refroidir
Portez une casserole d'eau à ébullition avec les tranches de gingembre et le vin de cuisson. Plongez les ormeaux nettoyés et faites cuire exactement 2 minutes. Retirez immédiatement et plongez dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et raffermir la texture.
3
Nettoyer et trancher
Une fois assez froids pour être manipulés, utilisez un petit couteau pour retirer soigneusement les organes internes et la partie dure à la base (parfois appelée la « bouche » ou les « dents »). Coupez les ormeaux en fines tranches uniformes.
4
Préparer l'huile de ciboule
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Ajoutez l'ail émincé et les oignons verts hachés. Laissez mijoter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas brûlés. Retirez du feu immédiatement.
5
Assaisonner et servir
Disposez les tranches d'ormeau sur un plat de service. Arrosez avec le mélange d'huile de ciboule chaude. Ajoutez la sauce soja et une pincée de sucre. Mélangez délicatement pour bien enrober. Servez tiède ou à température ambiante.
