Abulón con Aceite de Cebollino
Abulón tierno aderezado con aromático aceite de cebollino y un toque de jengibre. Este elegante plato de marisco se prepara rápidamente y resulta impresionante para cenas o ocasiones especiales.
Historia
El abulón fresco tiene una textura delicada y ligeramente masticable que combina perfectamente con el fragante aceite de cebollino. La clave es limpiar el abulón minuciosamente y sumergirlo en agua fría después de blanquearlo para mantener la carne tierna.
Ingredientes
abulón fresco
4 abulones enteros
cebollinos
3 tallos, picados
jengibre
3 rodajas
ajo
2 dientes, picados
vino de cocina
1 cucharada
aceite vegetal
3 cucharadas
salsa de soja clara
1 cucharada
azúcar
1/2 cucharadita
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el abulón
Enjuagar el abulón bajo agua fría corriente. Frotar generosamente con sal y restregar la superficie para eliminar cualquier membrana negra o residuos. Enjuagar minuciosamente hasta que quede completamente limpio.
2
Blanquear y enfriar
Llevar una olla de agua a ebullición vigorosa con las rodajas de jengibre y el vino de cocina. Agregar el abulón limpio y cocinar exactamente 2 minutos. Retirar inmediatamente y sumergir en agua helada para detener la cocción y dar firmeza a la textura.
3
Limpiar y cortar
Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, usar un cuchillo pequeño para retirar cuidadosamente los órganos internos y la parte dura de la base (a veces llamada 'boca' o 'dientes'). Cortar el abulón en láminas finas y uniformes.
4
Preparar el aceite de cebollino
Calentar el aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que empiece a brillar ligeramente. Añadir el ajo picado y los cebollinos picados. Dejar que se frían durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes pero no quemados. Retirar del fuego inmediatamente.
5
Sazonar y servir
Disponer las láminas de abulón en un plato de servir. Rociar con la mezcla caliente de aceite de cebollino. Añadir salsa de soja y una pizca de azúcar. Mezclar suavemente para cubrir uniformemente. Servir caliente o a temperatura ambiente.
