Абалон с луковым маслом
Нежный абалон, заправленный ароматным луковым маслом с ноткой имбиря. Это элегантное блюдо из морепродуктов готовится быстро и производит впечатление на званых ужинах или особых мероприятиях.
История
Свежий абалон имеет нежную, слегка упругую текстуру, которая прекрасно сочетается с душистым луковым маслом. Ключевой момент — тщательно очистить абалон и после бланширования резко охладить в ледяной воде, чтобы мясо оставалось нежным.
Ингредиенты
свежий абалон
4 целых абалонов
зеленый лук
3 стебля, нарезанных
имбирь
3 ломтика
чеснок
2 зубчика, измельченных
кулинарное вино
1 столовая ложка
растительное масло
3 столовые ложки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка абалонов
Промойте абалонов под холодной проточной водой. Щедро натрите солью и потрите поверхность, чтобы удалить черную пленку или загрязнения. Тщательно промойте до полной чистоты.
2
Бланширование и охлаждение
Доведите кастрюлю с водой до кипения с ломтиками имбиря и кулинарным вином. Опустите очищенных абалонов и готовьте ровно 2 минуты. Немедленно извлеките и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и зафиксировать текстуру.
3
Очистка и нарезка
Когда абалон остынет достаточно, чтобы его можно было брать в руки, аккуратно удалите внутренние органы и жесткую часть у основания (иногда называемую 'ртом' или 'зубами') с помощью небольшого ножа. Нарежьте абалон тонкими, равномерными ломтиками.
4
Приготовление лукового масла
Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде, пока оно не начнет слегка мерцать. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный зеленый лук. Дайте им потомиться около 30 секунд, пока не появится аромат, но не допускайте подгорания. Немедленно снимите с огня.
5
Приправление и подача
Разложите нарезанный абалон на сервировочной тарелке. Полейте горячей смесью лукового масла. Добавьте соевый соус и щепотку сахара. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Подавайте теплым или комнатной температуры.
