أذن البحر بزيت البصل الأخضر
أذن البحر الطري المتبل بزيت البصل الأخضر العطري مع لمسة من الزنجبيل. هذا الطبق البحري الأنيق يُحضّر بسرعة ويُشكّل عرضاً مثيراً للإعجاب في حفلات العشاء أو المناسبات الخاصة.
القصة
يتمتع أذن البحر الطازج بقوام رقيق ومطاطي قليلاً، مما يجعله متناغماً بشكل جميل مع زيت البصل الأخضر العطري. المفتاح هو تنظيف أذن البحر جيداً وصدمه في الماء البارد بعد السلق للحفاظ على لحمه طرياً.
المكونات
أذن البحر طازج
4 حبات كاملة من أذن البحر
بصل أخضر
3 سيقان، مفروم
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
2 فص، مفروم
نبيذ طهي
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة طعام
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير أذن البحر
اشطف أذن البحر تحت ماء جارٍ بارد. افركه بكمية وفيرة من الملح وافرك السطح لإزالة أي غشاء أسود أو شوائب. اشطفه جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً.
2
السلق والتبريد
أحضر قدراً من الماء ليغلي بغليان شديد مع شرائح الزنجبيل ونبيذ الطهي. أضف أذن البحر النظيف واطبخه لمدة دقيقتين بالضبط. أخرجه فوراً وانقعه في ماء مثلج لإيقاف الطهي وتثبيت القوام.
3
التنظيف والتقطيع
بعد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، استخدم سكيناً صغيراً لإزالة الأعضاء الداخلية والجزء القاسي في القاعدة (يُسمى أحياناً 'الفم' أو 'الأسنان') بعناية. قطع أذن البحر إلى شرائح رقيقة ومتساوية.
4
تحضير زيت البصل الأخضر
سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ باللمعان قليلاً. أضف الثوم المفروم والبصل الأخضر المفروم. اتركهما ليصدرا صوت أزيز لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحتهما عطرة ولكن غير محترقة. أبعده عن النار فوراً.
5
التتبيل والتقديم
رتب شرائح أذن البحر في طبق التقديم. صب خليط زيت البصل الأخضر الساخن فوقه. أضف صلصة الصويا وقليلاً من السكر. قلب برفق حتى يغطى بالتساوي. قدّمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
