ملفوف اليشم
مقبلات صينية باردة منعشة تتميز بملفوف مقرمش متبل في صلصة عطرية حلوة وحامضة. يمتص الملفوف الزيت العطري ويطور نكهة عميقة على مدار عدة ساعات.
القصة
هذا الطبق يتحسن مع مرور الوقت. فترة التتبيل التي تستغرق أربع ساعات تسمح للملفوف بأن يصبح طرياً قليلاً بينما يمتص جميع النكهات العطرية من الزيت المتبل.
المكونات
ملفوف نابا
1 رأس متوسط، إزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح رفيعة
بصل أخضر
3 سيقان، مفروم ناعماً
زنجبيل طازج
1 بوصة، مفروم
ثوم
2 فص، مفروم
رقائق فلفل أحمر مجفف
1 ملعقة طعام (عدل حسب الرغبة)
صلصة الصويا
3 ملاعق طعام
خل الأرز
4 ملاعق طعام
سكر
2 ملعقة شاي
ملح
1 ملعقة شاي
فلفل أبيض
1/2 ملعقة شاي
فلفل سيشوان
1/4 ملعقة شاي
مسحوق الدجاج
1/2 ملعقة شاي (اختياري)
زيت نباتي
1/3 كوب
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قطع ملفوف نابا إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة. افصل القلب وتخلص منه أو احتفظ به لاستخدام آخر. افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ناعماً. اجمعهم في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
2
تبيل النكهات العطرية
أضف رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الوعاء مع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم. صب صلصة الصويا وخل الأرز والسكر. رش الملح والفلفل الأبيض وفلفل سيشوان ومسحوق الدجاج إذا كنت تستخدمه. اخلط كل شيء معاً حتى يذوب السكر.
3
إطلاق النكهات
سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يلمع ويصبح ساخناً جداً. صب الزيت الساخن بعناية مباشرة على النكهات العطرية في الوعاء. ستطلق الحرارة روائح الزنجبيل والثوم والفلفل. دع الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق تقريباً ليبرد قليلاً.
4
الجمع والتتبيل
أضف شرائح الملفوف إلى الوعاء. قلب جيداً حتى تغطى كل قطعة بالزيت المتبل والصلصة. غطيه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، مع التقليب من حين لآخر إذا أمكن، للسماح للنكهات بالامتزاج.
5
التقديم
تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. انقله إلى طبق التقديم واستمتع به بارداً أو في درجة حرارة الغرفة كمقبلات منعشة أو طبق جانبي.
