دجاج مشوي في محلول ملح نبيذ الأرز المخمر
طبق راحة صيني كلاسيكي حيث يتم طهي دجاج كامل برفق في مرق عطر منقوع بالزنجبيل والكراث ونبيذ الأرز الأصفر. يصبح اللحم شديد النعومة ويمتص جميع النكهات العطرية. مثالي للتقديم ساخناً أو بارداً.
القصة
هذه التقنية الصينية التقليدية المتمثلة في غمس الدجاج لفترة وجيزة في الماء المغلي تساعد على شد الجلد وتضمن طهياً متساوياً. النتيجة هي لحم عصيري ولذيذ يسقط عن العظم.
المكونات
دجاج كامل (حوالي 3 أرطال)
1
كراث
4 ساق
زنجبيل طازج، مقطع
3 بوصات
نبيذ الأرز الأصفر (هوانغجيو)
1/2 كوب
ملح
2 ملاعق كبيرة
ماء
كمية تغطي الدجاج
الخطوات
1
تحضير القدر
املأ قدراً عميقاً كبيراً بما يكفي من الماء لغمر الدجاج بالكامل. أضف الكراث وشرائح الزنجبيل والملح. اسكب نبيذ الأرز الأصفر واتركه ليغلي بقوة.
2
سلق الدجاج
امسك الدجاج برفق من أرجله وانزله بعناية في الماء المغلي لمدة 2-3 ثوانٍ فقط، ثم ارفعه. كرر هذا الغمس 3 مرات - تساعد هذه التقنية على تثبيت الجلد وإزالة أي شوائب.
3
طهي على نار هادئة
خفف الحرارة بحيث يكون الماء بالكاد يغلي مع موجات صغيرة. ضع الدجاج بالكامل في القدر، غطه، واتركه يطهي لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن يحافظ الماء على نار هادئة، وليس غلياناً قوياً.
4
التحقق من النضج
أدخل عوداً أو سيخاً في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ - بالقرب من العظم. إذا كان العصير صافياً بدون لون وردي أو دم، فهذا يعني أن الدجاج جاهز. إذا كان هناك أي لون وردي، استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى.
5
الراحة والتقديم
ارفع الدجاج بعناية من القدر واتركه يرتاح في مصفاة لمدة 10 دقائق. سيصبح اللحم أكثر طراوة عند الجلوس. قطعه وقدّمه ساخناً، أو برده تماماً وقدّمه بارداً مع سائل الطهي كمرق بسيط.
