Pollo Estofado en Salmuera de Vino de Arroz Fermentado

Name: Pollo Estofado en Salmuera de Vino de Arroz Fermentado
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pollo entero (aprox. 3 lbs); 4 tallos cebolletas; 3 pulgadas jengibre fresco, en rodajas; 1/2 taza vino de arroz amarillo (huangjiu); 2 cucharadas sal; la suficiente para cubrir el pollo agua

Un plato clásico de consuelo chino donde un pollo entero se cocina suavemente en un caldo fragante infusionado con jengibre, cebolletas y vino de arroz amarillo. La carne se vuelve increíblemente tierna y absorbe todos los sabores aromáticos. Perfecto para servir caliente o frío.

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Pollo Estofado en Salmuera de Vino de Arroz Fermentado

Historia

Esta técnica tradicional china de sumergir brevemente el pollo en agua hirviendo ayuda a tensar la piel y asegura una cocción uniforme. El resultado es una carne jugosa y sabrosa que se desprende del hueso.

Ingredientes

pollo entero (aprox. 3 lbs) 1

cebolletas 4 tallos

jengibre fresco, en rodajas 3 pulgadas

vino de arroz amarillo (huangjiu) 1/2 taza

sal 2 cucharadas

agua la suficiente para cubrir el pollo

Instrucciones

Preparar la olla

Llene una olla grande y profunda con suficiente agua para sumergir completamente el pollo. Añada las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sal. Vierta el vino de arroz amarillo y lleve a ebullición vigorosa.

Escarbar el pollo

Sujete suavemente el pollo por las patas y bájelo con cuidado al agua hirviendo durante solo 2-3 segundos, luego sáquelo. Repita este movimiento de inmersión 3 veces; esta técnica ayuda a fijar la piel y elimina cualquier impureza.

Cocer a fuego lento

Reduczca el fuego a bajo para que el agua apenas burbujee con pequeñas ondas. Coloque el pollo entero en la olla, tápelo y déjelo cocinar durante 30-35 minutos. El agua debe mantener un hervor suave, no una ebullición vigorosa.

Verificar el punto de cocción

Inserte un palillo o brocheta en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso. Si los jugos salen claros sin rastro de rosado o sangre, el pollo está listo. Si hay algo de rosado, continúe cocinando unos minutos más.

Reposar y servir

Saque con cuidado el pollo de la olla y déjelo reposar en un escurridor durante 10 minutos. La carne se volverá más tierna mientras reposa. Corte y sirva caliente, o enfríe completamente y sirva frío con el líquido de cocción como un caldo simple.