Классическое китайское блюдо для души, в котором целая курица медленно тушится в ароматном бульоне с имбирём, зелёным луком и жёлтым рисовым вином. Мясо становится невероятно нежным и впитывает все ароматные вкусы. Идеально подавать горячим или холодным.
Эта традиционная китайская техника краткого окунания курицы в кипящую воду помогает подтянуть кожу и обеспечивает равномерное приготовление. В результате получается сочное, ароматное мясо, которое легко отделяется от кости.
Наполните большую глубокую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить курицу. Добавьте зелёный лук, ломтики имбиря и соль. Влейте жёлтое рисовое вино и доведите до бурного кипения.
Аккуратно возьмите курицу за ножки и осторожно опустите её в кипящую воду всего на 2-3 секунды, затем выньте. Повторите это погружение 3 раза — эта техника помогает закрепить кожу и удаляет любые примеси.
Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода едва пузырилась с мелкими волнами. Полностью поместите курицу в кастрюлю, накройте крышкой и дайте готовиться 30-35 минут. Вода должна поддерживать лёгкое кипение, а не бурное.
Вставьте палочку для еды или шампур в самую толстую часть бедра — возле кости. Если сок вытекает прозрачный, без розового цвета или крови, курица готова. Если есть розовый оттенок, продолжайте готовить ещё несколько минут.
Аккуратно извлеките курицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть в дуршлаге 10 минут. Мясо станет ещё нежнее, пока постоит. Нарежьте и подавайте тёплым или полностью остудите и подавайте холодным с отваром в качестве простого бульона.
Сытное и ароматное классическое блюдо Синьцзяна с нежной курицей и мягким картофелем, тушенными в пикантном слегка остром пивном соусе. Названное в честь щедрого подноса, на котором его традиционно подают, это блюдо отличается насыщенным вкусом сушеного перца чили, сычуаньского перца и бадьяна.
