Тушёная курица в рассоле из ферментированного рисового вина
Классическое китайское блюдо для души, в котором целая курица медленно тушится в ароматном бульоне с имбирём, зелёным луком и жёлтым рисовым вином. Мясо становится невероятно нежным и впитывает все ароматные вкусы. Идеально подавать горячим или холодным.
История
Эта традиционная китайская техника краткого окунания курицы в кипящую воду помогает подтянуть кожу и обеспечивает равномерное приготовление. В результате получается сочное, ароматное мясо, которое легко отделяется от кости.
Ингредиенты
целая курица (около 1,4 кг)
1
зелёный лук
4 стебля
свежий имбирь, нарезанный
3 дюйма
жёлтое рисовое вино (хуанцзю)
1/2 стакана
соль
2 столовые ложки
вода
достаточно, чтобы покрыть курицу
Инструкции
1
Подготовьте кастрюлю
Наполните большую глубокую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить курицу. Добавьте зелёный лук, ломтики имбиря и соль. Влейте жёлтое рисовое вино и доведите до бурного кипения.
2
Бланшируйте курицу
Аккуратно возьмите курицу за ножки и осторожно опустите её в кипящую воду всего на 2-3 секунды, затем выньте. Повторите это погружение 3 раза — эта техника помогает закрепить кожу и удаляет любые примеси.
3
Медленно тушите
Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода едва пузырилась с мелкими волнами. Полностью поместите курицу в кастрюлю, накройте крышкой и дайте готовиться 30-35 минут. Вода должна поддерживать лёгкое кипение, а не бурное.
4
Проверьте готовность
Вставьте палочку для еды или шампур в самую толстую часть бедра — возле кости. Если сок вытекает прозрачный, без розового цвета или крови, курица готова. Если есть розовый оттенок, продолжайте готовить ещё несколько минут.
5
Дайте отдохнуть и подавайте
Аккуратно извлеките курицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть в дуршлаге 10 минут. Мясо станет ещё нежнее, пока постоит. Нарежьте и подавайте тёплым или полностью остудите и подавайте холодным с отваром в качестве простого бульона.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
