황주 닭조림
생강, 대파, 황주가 들어간 향긋한 육수에 통닭을 부드럽게 삶은 중국식 전통 요리입니다. 고기는 매우 부드러워지며 향긋한 맛을 배어듭니다. 따뜻하게 또는 차갑게 즐기기에 완벽합니다.
이야기
닭을 끓는 물에 잠시 담갔다가 꺼내는 이 전통적인 중국 조리법은 껍질을 단단하게 하고 고르게 익히는 데 도움을 줍니다. 그 결과 뼈에서 살이 떨어질 듯 부드럽고 즙이 많은 고기를 맛볼 수 있습니다.
재료
통닭 (약 1.4kg)
1마리
대파
4대
생강, 슬라이스
3인치 분량
황주 (중국 누룩술)
1/2컵
소금
2큰술
물
닭이 잠길 정도
조리 방법
1
냄비 준비하기
깊은 냄비에 닭이 완전히 잠길 만큼 물을 채웁니다. 대파, 생강 슬라이스, 소금을 넣습니다. 황주를 붓고 물이 보글보글 끓어오르도록 합니다.
2
닭 데치기
닭 다리를 잡고 조심스럽게 끓는 물에 2~3초간 담갔다가 꺼냅니다. 이 dipping 동작을 3번 반복합니다. 이 기술은 껍질을 정돈하고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
3
약불로 익히기
불을 줄여 물이 작은 잔물결만 일도록 합니다. 닭을 냄비에 완전히 넣고 뚜껑을 덮은 다음 30~35분간 익힙니다. 물은 세게 끓이지 말고 은근하게 끓어야 합니다.
4
익음 확인하기
젓가락이나 꼬치를 닭다리 가장 두꺼운 부분(뼈 근처)에 꽂습니다. 맑은 국물이 나오고 핏기가 없으면 다 익은 것입니다. 핏기가 보이면 몇 분 더 익힙니다.
5
식히고 담기
냄비에서 닭을 조심스럽게 꺼내 체에 올려 10분간 둡니다. 식는 동안 고기가 더 부드러워집니다. 따뜻하게 썰어 내거나, 완전히 식혀서 차갑게 육수와 함께 드세요.
